Ennél a módszernél a rizs felszívja a kimért folyadékot, a fedő pedig bent tartja a gőzt. A rizsfajtáknak és termékeknek eltérő folyadékmennyiség és főzési idő kell. A csomagolásból vagy az adott rizshez írt receptből indulj ki, ne egy arányt alkalmazz mindegyikre.
Lépésről lépésre
Mérd ki a megfelelő rizst és folyadékot
Ellenőrizd, hogy száraz, átöblített vagy áztatott rizst kér-e a recept, és így készítsd elő. Mérd ki az előírt folyadékot. Válassz lábast elegendő hellyel a duzzadáshoz és jól illeszkedő fedővel.
Forrald fel és fedd le
Az előírt sorrendben tedd össze az alapanyagokat. Amikor a folyadék felforr, vedd vissza szelíd gyöngyözésre és fedd le. Kerüld az erős forrást, amely a keményítős víz kifutását okozza.
Hagyd a fedőt a helyén
Főzd a termékhez ajánlott ideig, gyakori keverés vagy fedőemelgetés nélkül. A vége felé szükség esetén röviden ellenőrizd. Ha a szemek kemények, a lábas pedig száraz, adj hozzá kevés forró vizet, fedd le, és folytasd kíméletesen.
Pihentesd és lazítsd fel
Ha a rizs puha és felszívta a folyadékot, vedd le a tűzről, és hagyd lefedve a recept pihentetési idejére. Villával óvatosan lazítsd fel, ne törd össze a szemeket.
Nedves rizs, letapadás és maradék
Ha a rizs puha, de nagyon nedves, legközelebb ellenőrizd a kimért folyadékot és a fedő illeszkedését. Az égett alsó réteget ne keverd a többihez. Tálald azonnal. A maradékot kis adagokra osztva, sekély edényekben gyorsan hűtsd le, lehetőleg 1 órán belül, majd tedd hűtőbe. Ne hagyd lassan hűlni kikapcsolt rizsfőzőben vagy mély lábasban.
