Při této metodě rýže vstřebá odměřenou tekutinu, zatímco poklice zadržuje páru. Odrůdy a výrobky potřebují různá množství i dobu vaření. Začněte návodem na obalu nebo receptem pro danou rýži, místo abyste používali jeden poměr pro všechny druhy.
Krok za krokem
Odměřte správnou rýži a tekutinu
Ověřte, zda recept počítá se suchou, propláchnutou nebo namočenou rýží, a podle toho ji připravte. Odměřte předepsanou tekutinu. Použijte hrnec s prostorem pro nabobtnání a dobře padnoucí poklicí.
Přiveďte k varu a přikryjte
Spojte suroviny v uvedeném pořadí. Jakmile tekutina vře, stáhněte na mírný var a přikryjte. Vyhněte se prudkému varu, který žene škrobovou vodu přes okraj.
Nechte poklici na místě
Vařte po dobu doporučenou pro výrobek bez častého míchání a zvedání poklice. Ke konci podle potřeby krátce zkontrolujte. Jsou-li zrna tvrdá a hrnec suchý, přidejte trochu horké vody, přikryjte a dál vařte na mírném ohni.
Nechte odpočinout a načechrejte
Když rýže změkne a tekutina se vstřebá, odstavte ji a nechte přikrytou odpočinout podle receptu. Vidličkou ji opatrně načechrejte, nerozmačkávejte zrna.
Mokrá rýže, přichytávání a zbytky
Je-li rýže měkká, ale velmi mokrá, příště zkontrolujte množství tekutiny a těsnost poklice. Rýži připálenou ke dnu nevmíchávejte do zbytku. Podávejte ihned. Zbytky rychle zchlaďte po malých porcích v mělkých nádobách, ideálně do 1 hodiny, a dejte do lednice. Nenechávejte je pomalu chladnout ve vypnutém rýžovaru nebo hlubokém hrnci.
