Na cozedura por absorção, o arroz absorve o líquido medido enquanto a tampa retém o vapor. As variedades e os produtos precisam de quantidades e tempos diferentes. Começa pela embalagem ou por uma receita para esse arroz, sem aplicar a mesma proporção a todos.
Passo a passo
Mede o arroz e o líquido corretos
Confirma se a receita parte de arroz seco, lavado ou demolhado e prepara-o assim. Mede o líquido indicado. Usa um tacho com espaço para o arroz aumentar de volume e uma tampa bem ajustada.
Leva a ferver e tapa
Junta os ingredientes pela ordem indicada. Quando o líquido ferver, baixa para uma fervura suave e tapa. Evita fervura forte, que faz a água com amido transbordar.
Mantém a tampa no lugar
Coze pelo tempo recomendado para o produto sem mexer nem levantar a tampa frequentemente. Perto do fim, verifica brevemente se necessário. Se os grãos estiverem duros e o tacho seco, junta um pouco de água quente, tapa e continua em lume brando.
Deixa repousar e solta os grãos
Quando o arroz estiver tenro e o líquido absorvido, tira do lume e deixa tapado durante o repouso da receita. Solta delicadamente com um garfo, sem esmagar os grãos.
Arroz húmido, agarrado e sobras
Se estiver tenro mas muito húmido, verifica a quantidade de líquido e o ajuste da tampa para a próxima vez. Não mistures o arroz queimado do fundo com o restante. Serve logo. Arrefece rapidamente as sobras em pequenas porções em recipientes pouco fundos, idealmente dentro de 1 hora, e guarda no frigorífico. Não deixes arrefecer devagar numa panela elétrica de arroz desligada ou num tacho fundo.
