Ved absorptionsmetoden optager risene en afmålt mængde væske, mens låget holder dampen inde. Rissorter og produkter kræver forskellige mængder og tider. Begynd med pakken eller en opskrift til netop de ris i stedet for at bruge samme forhold til alle.
Trin for trin
Mål de rette ris og væske af
Tjek, om opskriften bruger tørre, skyllede eller udblødte ris, og forbered dem derefter. Mål den angivne væske af. Brug en gryde med plads til, at risene kan svulme op, og et tætsluttende låg.
Bring i kog, og læg låg på
Kom ingredienserne sammen i angiven rækkefølge. Når væsken koger, skrues ned til svag simren, og låget lægges på. Undgå kraftig kogning, der sender stivelsesholdigt vand over kanten.
Lad låget blive på
Kog i den anbefalede tid uden ofte at røre eller løfte låget. Tjek kort mod slutningen ved behov. Er risene hårde og gryden tør, tilsættes lidt varmt vand; læg låg på, og fortsæt ved svag varme.
Lad hvile, og løsn risene
Når risene er møre og væsken optaget, tages gryden af varmen. Lad den stå med låg i den hviletid, opskriften angiver. Løsn forsigtigt med en gaffel i stedet for at mose risene.
Våde ris, fastbrændt bund og rester
Er risene møre, men meget våde, så tjek den afmålte væske og lågets pasform til næste gang. Rør ikke de fastbrændte ris fra bunden ind i resten. Servér straks. Køl rester hurtigt i små portioner i lave beholdere, helst inden for 1 time, og sæt dem på køl. Lad dem ikke køle langsomt af i en slukket riskoger eller dyb gryde.
