Waschen kann lose Stärke von der Oberfläche ungekochter Reiskörner entfernen. Es ist aber nicht für jeden Reis und jedes Gericht der richtige erste Schritt. Lies die Packung und das Rezept: Manche Produkte sind mit Nährstoffen angereichert oder bereits vorbehandelt, und manche Gerichte brauchen die Stärke für ihre Konsistenz.
Schritt für Schritt
Reis und Zubereitungsart prüfen
Steht auf angereichertem oder vorbehandeltem Reis, dass er nicht gewaschen werden soll, halte dich daran. Bei Gerichten wie Sushi-Reis folgst du der angegebenen Waschmethode. Wasche Risottoreis nicht automatisch, wenn das Rezept darauf ausgelegt ist, dass er Stärke an die Kochflüssigkeit abgibt.
Bei Bedarf vorsichtig waschen
Gib den abgemessenen trockenen Reis in ein feines Sieb oder eine Schüssel. Lass kühles Wasser durch das Sieb laufen und bewege die Körner dabei vorsichtig. Oder gib Wasser in die Schüssel und schwenke den Reis darin. Gieße trübes Wasser vorsichtig ab, ohne die Körner mit auszuschütten.
Nur so oft wie nötig wiederholen
Verwende frisches Wasser, bis es deutlich weniger trüb ist oder das im Rezept beschriebene Ergebnis erreicht ist. Reibe die Körner nicht kräftig gegeneinander. Du möchtest ihre Oberfläche abspülen, ohne sie zu zerbrechen.
Vor dem Abmessen der Kochflüssigkeit abtropfen lassen
Lass überschüssiges Wasser ablaufen. Verwende anschließend ein Rezept für gewaschenen oder eingeweichten Reis, das die bereits enthaltene Wassermenge berücksichtigt. Waschen ist ein kurzes Abspülen; längeres Einweichen ist ein eigener Schritt, bei dem der Reis Wasser aufnimmt.
Trübes Wasser und sichere Zubereitung
Das Wasser muss nicht bei jeder Reissorte vollkommen klar werden. Gewaschener Reis ist noch nicht verzehrfertig: Richtiges Garen und zügiges Abkühlen von Resten bleiben nötig. Verwende das Gewicht nasser, gewaschener Körner nicht, um eine Menge trockenen Reises umzurechnen.
