Hnědé máslo získává praženou vůni díky pevným mléčným složkám, které se při zahřívání zbarvují. Drobné částečky se mohou rychle změnit ze zlatohnědých na spálené. Použijte nádobu, v níž na ně dobře uvidíte, a hotové máslo hned přelijte z horké nádoby jinam.
Krok za krokem
Vyberte světlou nádobu a žáruvzdornou misku
Použijte rendlík nebo pánev se světlým vnitřkem a dostatkem místa na pěnu. Připravte si žáruvzdornou misku. Máslo nakrájejte na podobně velké kousky, aby se rozpouštělo rovnoměrně.
Rozpusťte na středním ohni
Nechte máslo rozpustit a začít bublat. Voda v másle se bude odpařovat a může se tvořit pěna. Zůstaňte u nádoby a neřiďte se jen minutkou.
Míchejte a sledujte mléčné částečky
Míchejte tepelně odolným náčiním a přejíždějte i po dně. Pod pěnou sledujte malé mléčné částečky, které mění barvu ze světlé na zlatohnědou. Pokud tmavnou rychleji, než je stačíte sledovat, ztlumte oheň.
Skončete při zlatohnědé barvě a pražené vůni
Když částečky zhnědnou a máslo začne vonět po oříšcích, odstavte je a opatrně přelijte do žáruvzdorné misky. Přidejte i hnědé částečky, které dodávají chuť. Pokud jsou ale černé a páchnou spáleninou, začněte znovu.
Použití hnědého másla v jiném receptu
Při hnědnutí se odpařuje voda a mění se teplota i konzistence másla. Držte se receptu, který počítá s hnědým máslem, místo toho, abyste studené nebo do pěny utřené máslo nahradili horkou tekutinou. Přepuštěné máslo a ghí neobsahují stejné množství pevných mléčných složek, a proto nelze očekávat, že budou hnědnout stejně.
