Brunet smør får sin ristede duft fra mælkepartiklerne, der tager farve under opvarmningen. De små partikler kan hurtigt gå fra gyldne til brændte. Brug en gryde, hvor du kan se dem tydeligt, og hæld straks det færdige smør ud af den varme gryde.
Trin for trin
Vælg en gryde med lys inderside og en varmefast skål
Brug en gryde eller pande med lys inderside og plads til skum. Stil en varmefast skål klar. Skær smørret i nogenlunde lige store stykker, så det smelter jævnt.
Smelt ved middel varme
Lad smørret smelte og begynde at boble. Vandet i smørret fordamper, og der kan dannes skum. Bliv ved gryden, og brug ikke tiden alene til at afgøre, hvornår smørret er færdigt.
Rør og hold øje med mælkepartiklerne
Rør med et varmefast redskab, og kom godt ned til bunden. Kig under skummet efter små mælkepartikler, der skifter fra lyse til gyldenbrune. Skru ned, hvis de bliver mørke hurtigere, end du kan følge med.
Stop, når partiklerne er gyldenbrune og dufter ristet
Når partiklerne bruner, og smørret dufter nøddeagtigt, tager du det af varmen og hælder det forsigtigt i den varmefaste skål. Få de brune partikler med, da de giver smag, men begynd forfra, hvis de er sorte og lugter brændt.
Brunet smør i en anden opskrift
Bruningen fjerner vand og ændrer smørrets temperatur og konsistens. Følg en opskrift beregnet til brunet smør i stedet for at erstatte koldt eller luftigt rørt smør med en varm væske. Klaret smør og ghee indeholder ikke den samme mængde mælkepartikler og kan derfor ikke forventes at brune på samme måde.
