Il burro nocciola deve il suo profumo tostato ai residui solidi del latte che prendono colore durante la cottura. Queste piccole particelle possono passare rapidamente da dorate a bruciate. Usa un tegame in cui siano ben visibili e travasa subito il burro quando è pronto.
Passo passo
Scegli un tegame chiaro e una ciotola resistente al calore
Usa un pentolino o una padella con l’interno chiaro e spazio sufficiente per la schiuma. Prepara una ciotola resistente al calore. Taglia il burro a pezzi di dimensioni simili perché si sciolga in modo uniforme.
Fai sciogliere a fuoco moderato
Lascia sciogliere il burro finché comincia a fare le bolle. L’acqua contenuta nel burro evapora e può formarsi della schiuma. Rimani vicino al tegame senza affidarti soltanto al timer.
Mescola e osserva i residui solidi
Mescola con un utensile resistente al calore, passando anche sul fondo. Sotto la schiuma, cerca le piccole particelle del latte che da chiare diventano bruno-dorate. Abbassa il fuoco se scuriscono troppo in fretta per seguirne il cambiamento.
Fermati quando il burro è dorato e profuma di tostato
Quando i residui prendono colore e senti un profumo di nocciola, togli dal fuoco e versa con cautela il burro nella ciotola resistente al calore. Aggiungi anche i residui dorati, che danno sapore, ma ricomincia se sono neri e odorano di bruciato.
Usare il burro nocciola in un’altra ricetta
La cottura fa evaporare acqua e modifica la temperatura e la consistenza del burro. Segui una ricetta pensata per il burro nocciola invece di sostituire il burro freddo o lavorato a crema con un liquido caldo. Il burro chiarificato e il ghee non contengono la stessa quantità di residui solidi del latte, quindi non aspettarti che prendano colore nello stesso modo.
