A manteiga dourada ganha o seu aroma tostado quando os sólidos do leite começam a ganhar cor. Estas pequenas partículas podem passar rapidamente de douradas a queimadas. Usa um tacho onde as consigas ver bem e transfere logo a manteiga para outro recipiente assim que estiver pronta.
Passo a passo
Escolhe um tacho de interior claro e uma taça resistente ao calor
Usa um tacho ou uma frigideira de interior claro, com espaço para a espuma. Prepara uma taça resistente ao calor. Corta a manteiga em pedaços de tamanho semelhante para que derreta por igual.
Derrete em lume moderado
Deixa a manteiga derreter e começar a borbulhar. A água que contém vai evaporar-se e pode formar-se espuma. Fica junto ao tacho em vez de te guiares apenas pelo tempo.
Mexe e observa os sólidos do leite
Mexe com um utensílio resistente ao calor, passando pelo fundo. Procura, por baixo da espuma, as pequenas partículas de leite que passam de claras a douradas. Baixa o lume se estiverem a escurecer mais depressa do que consegues acompanhar.
Retira do lume quando estiver dourada e com aroma tostado
Quando os sólidos ganharem cor e a manteiga cheirar a frutos secos, retira do lume e deita-a com cuidado na taça resistente ao calor. Junta as partículas douradas, que dão sabor, mas começa de novo se estiverem pretas e cheirarem a queimado.
Usar manteiga dourada noutra receita
Ao dourar a manteiga, perde-se água e alteram-se a temperatura e a textura. Segue uma receita própria para manteiga dourada em vez de substituir manteiga fria ou batida em creme por um líquido quente. A manteiga clarificada e o ghee não contêm a mesma quantidade de sólidos do leite, por isso não deves esperar que dourem da mesma forma.
