É mais fácil pesar manteiga enquanto ainda está firme. Depois, a receita pode pedir que a amoleças, derretas ou doures, o que altera o seu comportamento na mistura. Confirma se a quantidade indicada deve ser medida antes ou depois dessa preparação.
Passo a passo
Lê a ordem de preparação
Uma quantidade de manteiga seguida de «derretida» costuma significar medir primeiro e derreter depois. Se a receita pedir uma quantidade final de manteiga dourada, tem em conta a água perdida ao dourar. Segue qualquer esclarecimento explícito da receita.
Faz a tara e junta a manteiga
Coloca uma taça na balança, faz a tara e junta pedaços até atingires o peso necessário. Se usares as marcas da embalagem, confirma o peso total e as divisões, em vez de assumires que todos os blocos ou barras têm o mesmo tamanho.
Mede o volume apenas no estado indicado
Para medir manteiga sólida em chávenas, pressiona manteiga maleável dentro da medida, sem grandes bolsas de ar, e nivela. Para manteiga derretida medida por volume, usa a medida para líquidos indicada e deixa a espuma baixar o suficiente para leres o nível.
Atinge a temperatura necessária para misturar
Amolece, derrete ou arrefece a manteiga medida conforme a receita. Raspa-a bem para a mistura, para não deixares uma quantidade significativa na taça.
Blocos, barras e manteiga dourada
Os tamanhos das embalagens variam de país para país, pelo que uma barra não é uma unidade universal. A manteiga derretida não pode substituir a amolecida ao bater em creme sem alterar o método. Dourar elimina água e clarificar retira componentes; nenhum dos processos mantém inalterado o volume da manteiga comum.
