Masło najłatwiej zważyć, gdy jest jeszcze twarde. Przepis może następnie wymagać jego zmiękczenia, roztopienia lub zrumienienia na masło palone, co wpływa na zachowanie w masie. Sprawdź, czy podaną ilość należy odmierzyć przed tym przygotowaniem, czy po nim.
Krok po kroku
Przeczytaj kolejność przygotowania
Ilość masła z dopiskiem „roztopione” zwykle oznacza: najpierw odmierz, potem roztop. Jeśli przepis wymaga końcowej ilości masła palonego, uwzględnij wodę odparowaną podczas rumienienia. Stosuj się do dodatkowych wyjaśnień w przepisie.
Wyzeruj wagę i dodaj masło
Postaw miskę na wadze, wyzeruj ją i dodawaj kawałki do uzyskania wymaganej wagi. Korzystając z podziałki na opakowaniu, sprawdź całkowitą masę i oznaczenia zamiast zakładać, że każda kostka lub podłużna porcja masła ma ten sam rozmiar.
Objętość mierz tylko w podanej postaci
Masło stałe odmierzane objętościowo powinno być na tyle miękkie, by dało się docisnąć je w miarce bez dużych kieszeni powietrza. Wyrównaj wierzch. Roztopione masło odmierz w podanej miarce do płynów i poczekaj, aż piana opadnie na tyle, by odczytać poziom.
Doprowadź masło do odpowiedniej temperatury
Zmiękcz, roztop lub ostudź odmierzone masło zgodnie z przepisem. Dokładnie zgarnij je do masy, żeby dużo nie zostało w misce.
Kostki, podłużne porcje i masło palone
Wielkość opakowań różni się między krajami, więc podłużna porcja masła nie jest uniwersalną jednostką. Roztopione masło nie zastąpi miękkiego przy ucieraniu bez zmiany metody. Rumienienie usuwa wodę, a klarowanie inne składniki; nie można traktować żadnego z tych procesów jak zachowania niezmienionej objętości zwykłego masła.
