Smør er lettest å veie mens det fortsatt er fast. Oppskriften kan deretter be deg mykne, smelte eller brune det, noe som påvirker hvordan det oppfører seg i blandingen. Sjekk om mengden skal måles før eller etter denne tilberedningen.
Trinn for trinn
Les rekkefølgen for tilberedningen
En smørmengde etterfulgt av «smeltet» betyr vanligvis at du skal måle først og smelte etterpå. Hvis oppskriften angir en ferdig mengde brunet smør, må du ta hensyn til vannet som forsvinner under bruningen. Følg eventuelle presiseringer i oppskriften.
Nullstill vekten og tilsett smør
Sett en bolle på vekten, nullstill og tilsett biter til du når ønsket vekt. Hvis du bruker markeringer på pakken, sjekk totalvekten og inndelingen i stedet for å anta at alle pakker eller amerikanske smørstaver er like store.
Mål volum i den angitte formen
Når fast smør måles i cup-mål, press formbart smør ned i målet uten store luftlommer og jevn ut toppen. Til smeltet smør målt etter volum bruker du angitt væskemål og lar skummet legge seg nok til at du kan lese av.
Få riktig temperatur til blandingen
Mykne, smelt eller avkjøl det oppmålte smøret slik oppskriften angir. Skrap det godt over i blandingen, så det ikke blir liggende igjen en betydelig mengde i bollen.
Pakker, smørstaver og brunet smør
Pakkestørrelser varierer mellom land, så en smørstav er ikke en universell enhet. Smeltet smør kan ikke erstatte mykt smør når det skal røres luftig, uten å endre metoden. Bruning fjerner vann, mens klaring fjerner bestanddeler; ingen av prosessene kan behandles som uendret volum av vanlig smør.
