Boter kun je het gemakkelijkst wegen als ze nog stevig is. Het recept kan daarna vragen om de boter zacht te laten worden, te smelten of te bruinen. Dat bepaalt hoe ze zich in het mengsel gedraagt. Controleer of de genoemde hoeveelheid vóór of na die bereiding wordt afgemeten.
Stap voor stap
Lees de bereidingsvolgorde
Staat achter een hoeveelheid boter ‘gesmolten’, dan bedoelt het recept meestal: eerst afmeten, daarna smelten. Wordt een hoeveelheid gebruinde boter gevraagd, houd dan rekening met het water dat tijdens het bruinen verdampt. Volg eventuele nadere uitleg in het recept.
Zet de weegschaal op nul en voeg boter toe
Zet een kom op de weegschaal, zet die op nul en voeg stukjes boter toe tot het gewenste gewicht. Gebruik je de streepjes op de wikkel, controleer dan het totale gewicht en de verdeling. Niet elk pak boter heeft dezelfde maat; controleer dat ook bij de sticks uit Amerikaanse recepten.
Meet volume in de gevraagde toestand
Moet je vaste boter in cups afmeten, druk dan kneedbare boter in de maat zonder grote luchtgaten en strijk de bovenkant glad. Gebruik voor gesmolten boter op volume de aangegeven vloeistofmaat en laat schuim voldoende zakken om te kunnen aflezen.
Breng de boter op de juiste temperatuur
Laat de afgemeten boter zacht worden, smelt de boter of laat die afkoelen volgens het recept. Schraap alles goed bij het mengsel, zodat er niet veel in de kom achterblijft.
Pakken, sticks en gebruinde boter
Verpakkingsgroottes verschillen per land; een stick is dus geen universele maat. Gesmolten boter kan zachte boter bij het luchtig kloppen met suiker niet vervangen zonder de methode te veranderen. Bij bruinen verdampt water en bij klaren worden bestanddelen verwijderd. Behandel beide daarom niet als een onveranderd volume gewone boter.
