Boter krijgt zijn geroosterde geur doordat de melkbestanddelen tijdens het verwarmen kleuren. Die kleine deeltjes kunnen snel van goudbruin naar verbrand gaan. Gebruik een pan waarin je ze goed kunt zien en schenk de boter zodra ze klaar is uit de hete pan.
Stap voor stap
Kies een pan met een lichte binnenkant en een hittebestendige kom
Gebruik een steelpan of koekenpan met een lichte binnenkant en genoeg ruimte voor schuim. Zet een hittebestendige kom klaar. Snijd de boter in ongeveer even grote stukken, zodat ze gelijkmatig smelt.
Smelt op matig vuur
Laat de boter smelten en beginnen te borrelen. Het water in de boter verdampt en er kan schuim ontstaan. Blijf bij de pan en beoordeel het proces niet alleen met een timer.
Roer en let op de melkbestanddelen
Roer met hittebestendig keukengerei, ook over de bodem. Kijk onder het schuim naar de kleine melkdeeltjes die van licht naar goudbruin verkleuren. Zet het vuur lager als de deeltjes te snel donker worden.
Stop zodra de deeltjes geroosterd en goudbruin zijn
Haal de pan van het vuur zodra de deeltjes bruin worden en de boter nootachtig ruikt. Schenk de boter voorzichtig in de hittebestendige kom, met de bruine deeltjes voor de smaak. Zijn ze zwart en ruiken ze verbrand, begin dan opnieuw.
Gebruinde boter in een ander recept gebruiken
Door het bruinen verdampt water en veranderen de temperatuur en structuur van de boter. Volg een recept waarin gebruinde boter wordt gebruikt, in plaats van koude of luchtig geklopte boter zomaar door hete vloeibare boter te vervangen. Geklaarde boter en ghee bevatten niet dezelfde hoeveelheid melkbestanddelen en bruinen daardoor niet op dezelfde manier.
