Masło palone zawdzięcza swój prażony aromat stałym składnikom mleka, które rumienią się podczas podgrzewania. Te drobinki mogą szybko zmienić się ze złotobrązowych w przypalone. Wybierz naczynie, w którym dobrze je widać, i przelej gotowe masło z gorącego naczynia bez zwłoki.
Krok po kroku
Wybierz naczynie z jasnym wnętrzem i żaroodporną miskę
Użyj rondla lub patelni z jasnym wnętrzem i zapasem miejsca na pianę. Przygotuj żaroodporną miskę. Pokrój masło na kawałki podobnej wielkości, aby topiło się równomiernie.
Roztop na umiarkowanym ogniu
Pozwól masłu się roztopić i zacząć bulgotać. Zawarta w nim woda będzie odparowywać i może pojawić się piana. Nie odchodź od naczynia i nie oceniaj postępu wyłącznie na podstawie czasu.
Mieszaj i obserwuj drobinki mleka
Mieszaj przyborem odpornym na wysoką temperaturę, sięgając do dna. Wypatruj pod pianą drobnych cząstek mleka, które z jasnych stają się złotobrązowe. Zmniejsz ogień, jeśli ciemnieją szybciej, niż możesz to kontrolować.
Przerwij, gdy drobinki są złotobrązowe i pachną prażonymi orzechami
Gdy drobinki się przyrumienią, a masło zacznie pachnieć orzechowo, zdejmij je z ognia i ostrożnie przelej do żaroodpornej miski. Przelej także brązowe drobinki, bo to one nadają smak. Jeśli jednak są czarne i pachną spalenizną, zacznij od nowa.
Masło palone w innym przepisie
Podczas rumienienia masło traci wodę, a jego temperatura i konsystencja się zmieniają. Korzystaj z przepisu, w którym używa się masła palonego, zamiast zastępować zimne lub utarte na krem masło gorącym płynem. Masło klarowane i ghee nie zawierają tyle samo stałych składników mleka, więc nie należy oczekiwać, że zrumienią się tak samo.
