Brynt smör får sin rostade doft från mjölkpartiklarna som tar färg när smöret hettas upp. De små partiklarna kan snabbt gå från gyllenbruna till brända. Använd en kastrull där du ser dem tydligt och häll genast över det färdiga smöret från den heta kastrullen.
Steg för steg
Välj en ljus kastrull och en värmetålig skål
Använd en kastrull eller stekpanna med ljus insida och plats för skum. Ställ fram en värmetålig skål. Skär smöret i ungefär lika stora bitar så att det smälter jämnt.
Smält på medelvärme
Låt smöret smälta och börja bubbla. Vattnet i smöret avdunstar och det kan bildas skum. Stanna vid kastrullen och bedöm inte förloppet enbart med hjälp av en timer.
Rör om och titta på mjölkpartiklarna
Rör med ett värmetåligt redskap och dra det längs botten. Titta under skummet efter små mjölkpartiklar som går från ljusa till gyllenbruna. Sänk värmen om partiklarna mörknar för fort.
Avsluta när partiklarna är gyllenbruna och doftar rostat
När partiklarna bryns och smöret börjar dofta nötigt, ta av från värmen och häll försiktigt över i den värmetåliga skålen. Ta med de bruna partiklarna för smakens skull, men börja om ifall de är svarta och luktar bränt.
Använda brynt smör i ett annat recept
När smöret bryns försvinner vatten, och både temperatur och konsistens förändras. Följ ett recept som är gjort för brynt smör i stället för att ersätta kallt eller poröst vispat smör med en het vätska. Klarat smör och ghee innehåller inte samma mängd mjölkpartiklar och kan inte förväntas brynas på samma sätt.
