Untul rumenit capătă aroma de nuci prăjite de la particulele solide de lapte care se colorează la încălzire. Aceste particule mici pot trece repede de la auriu la ars. Folosește o cratiță în care le poți vedea bine și toarnă untul din vasul fierbinte imediat ce este gata.
Pas cu pas
Alege o cratiță cu interior deschis la culoare și un bol termorezistent
Folosește o cratiță sau o tigaie cu interior deschis la culoare, suficient de încăpătoare pentru spumă. Pregătește un bol termorezistent. Taie untul în bucăți de mărime apropiată, ca să se topească uniform.
Topește la foc moderat
Lasă untul să se topească și să înceapă să bolborosească. Apa din unt se va evapora și se poate forma spumă. Rămâi lângă cratiță și nu te ghida doar după cronometru.
Amestecă și urmărește particulele solide
Amestecă folosind o ustensilă rezistentă la căldură, trecând și pe fundul vasului. Urmărește sub spumă particulele mici de lapte: la început sunt deschise la culoare, apoi devin brun-aurii. Redu focul dacă se închid la culoare prea repede ca să le poți urmări.
Oprește când particulele sunt brun-aurii și miros a nuci prăjite
Când particulele se rumenesc și untul începe să miroasă a nuci, ia vasul de pe foc și toarnă cu grijă untul în bolul termorezistent. Păstrează și particulele brune, pentru gust, dar ia-o de la capăt dacă sunt negre și miros a ars.
Folosirea untului rumenit în altă rețetă
Prin rumenire se pierde apă, iar temperatura și textura untului se schimbă. Urmează o rețetă concepută pentru unt rumenit, în loc să înlocuiești untul rece sau frecat spumă cu un lichid fierbinte. Untul clarifiat și ghee nu conțin aceeași cantitate de particule solide de lapte, așa că nu te aștepta să se rumenească la fel.
