Το βούτυρο ζυγίζεται ευκολότερα όσο είναι ακόμη σφιχτό. Η συνταγή μπορεί μετά να ζητά να το μαλακώσετε, να το λιώσετε ή να το καβουρδίσετε, κάτι που αλλάζει τη συμπεριφορά του στο μείγμα. Ελέγξτε αν η ποσότητα μετριέται πριν ή μετά από αυτή την προετοιμασία.
Βήμα προς βήμα
Διαβάστε τη σειρά προετοιμασίας
Μια ποσότητα βουτύρου που ακολουθείται από τη λέξη «λιωμένο» συνήθως σημαίνει ότι το μετράτε πρώτα και μετά το λιώνετε. Αν ζητείται τελική ποσότητα καβουρδισμένου βουτύρου, υπολογίστε το νερό που χάνεται στο καβούρδισμα. Ακολουθήστε τυχόν συγκεκριμένη διευκρίνιση της συνταγής.
Μηδενίστε τη ζυγαριά και προσθέστε βούτυρο
Βάλτε ένα μπολ στη ζυγαριά, μηδενίστε την και προσθέστε κομμάτια μέχρι το απαιτούμενο βάρος. Αν χρησιμοποιείτε τα σημάδια της συσκευασίας, ελέγξτε το συνολικό βάρος και τις υποδιαιρέσεις. Μην υποθέτετε ότι κάθε πλάκα ή ράβδος έχει το ίδιο μέγεθος.
Μετρήστε όγκο μόνο στην απαιτούμενη κατάσταση
Για στερεό βούτυρο σε φλιτζάνια μέτρησης, πιέστε εύπλαστο βούτυρο στη μεζούρα χωρίς μεγάλα κενά αέρα και ισιώστε την επιφάνεια. Για λιωμένο βούτυρο που μετριέται σε όγκο, χρησιμοποιήστε το δοσομετρικό υγρών που αναφέρεται και αφήστε τον αφρό να υποχωρήσει αρκετά ώστε να διαβάσετε τη στάθμη.
Φέρτε το στη θερμοκρασία ανάμειξης
Μαλακώστε, λιώστε ή κρυώστε το μετρημένο βούτυρο σύμφωνα με τη συνταγή. Ξύστε το καλά μέσα στο μείγμα, ώστε να μη μείνει σημαντική ποσότητα στο μπολ.
Πλάκες, ράβδοι και καβουρδισμένο βούτυρο
Τα μεγέθη συσκευασίας διαφέρουν ανά χώρα, οπότε μια ράβδος δεν είναι παγκόσμια μονάδα. Το λιωμένο βούτυρο δεν αντικαθιστά το μαλακωμένο στο χτύπημα μέχρι να αφρατέψει χωρίς αλλαγή μεθόδου. Το καβούρδισμα αφαιρεί νερό, ενώ η παρασκευή διαυγούς βουτύρου αφαιρεί συστατικά· κανένα δεν πρέπει να θεωρείται ότι διατηρεί αμετάβλητο τον όγκο του απλού βουτύρου.
