La mantequilla se pesa mejor cuando aún está firme. Después, la receta puede pedir que la ablandes, la fundas o la dores para hacer mantequilla avellanada. Estos pasos afectan a su comportamiento en la mezcla. Comprueba si la cantidad se mide antes o después de prepararla así.
Paso a paso
Lee el orden de preparación
Una cantidad de mantequilla seguida de «fundida» suele indicar que debes medirla primero y fundirla después. Si se pide una cantidad final de mantequilla avellanada, ten en cuenta el agua que se pierde al dorarla. Sigue cualquier aclaración expresa de la receta.
Tara la báscula y añade mantequilla
Pon un bol en la báscula, usa la tara y añade trozos hasta alcanzar el peso necesario. Si usas las marcas del envoltorio, comprueba el peso total y las divisiones: no supongas que todos los bloques o barritas tienen el mismo tamaño.
Mide el volumen solo en el estado indicado
Para medir mantequilla sólida en tazas, presiónala cuando esté maleable dentro de la medida, sin huecos grandes de aire, y nivela. Para mantequilla fundida por volumen, usa la medida de líquidos indicada y deja que la espuma baje lo suficiente para leer el nivel.
Alcanza la temperatura adecuada para mezclar
Ablanda, funde o enfría la mantequilla medida según la receta. Ráspala bien para incorporarla a la mezcla y no dejar una cantidad importante en el bol.
Bloques, barritas y mantequilla avellanada
Los tamaños de envase varían entre países, de modo que una barrita no es una unidad universal. La mantequilla fundida no sustituye a la ablandada al batirla hasta que esté cremosa sin cambiar el método. Dorarla elimina agua y clarificarla retira componentes; ninguno de estos procesos conserva sin cambios el volumen de la mantequilla corriente.
