Batir mantequilla con azúcar incorpora aire en las recetas que requieren este método. La mantequilla debe estar lo bastante blanda para batirla, pero conservar su forma. La mantequilla fundida produce una mezcla distinta y no equivale a mantequilla simplemente ablandada.
Paso a paso
Comprueba la mantequilla antes de empezar
Presiona suavemente: debe ceder sin convertirse en un charco aceitoso. Corta la mantequilla firme en trozos pequeños y deja que se ablande lo necesario. Si se ha fundido, enfríala hasta alcanzar el estado que pide la receta antes de mezclar.
Empieza a velocidad baja
Usa el azúcar indicado y un accesorio adecuado de la batidora, o una cuchara resistente para una cantidad pequeña mezclada a mano. Empieza despacio para que el azúcar no salga del cuenco. Después aumenta la velocidad según la receta y las instrucciones de la máquina.
Bate y rebaña el cuenco
Apaga la batidora antes de raspar las paredes y el fondo. Incorpora las zonas compactas y sigue hasta que la mezcla tenga un color más claro y esté más esponjosa, con surcos que se mantengan brevemente.
Continúa con los demás ingredientes
Para cuando hayas incorporado el aire necesario. Añade los huevos u otros ingredientes en el orden indicado. No sigas batiendo hasta que la mantequilla se caliente y quede brillante y demasiado blanda.
Mezclas arenosas, densas o grasas
Pueden quedar algunos granos de azúcar incluso después de batir bien; no tiene que convertirse en un almíbar. La mantequilla muy fría queda en grumos, mientras que la demasiado caliente retiene mal el aire. Las recetas con mantequilla fundida o que mezclan primero la mantequilla con los ingredientes secos siguen otro método deliberadamente. Respeta sus indicaciones.
