Tereyağıyla şekeri çırpmak, bu yöntemi isteyen tariflerde karışıma hava kazandırır. Tereyağı çırpılabilecek kadar yumuşak olmalı, ancak şeklini korumalıdır. Erimiş tereyağı farklı bir karışım verir; yalnızca yumuşamış tereyağı gibi kullanılamaz.
Adım adım
Önce tereyağını kontrol edin
Hafifçe bastırın: yağlı bir birikintiye dönüşmeden esnemelidir. Sert tereyağını küçük parçalara kesin ve gerektiği kadar yumuşamasını bekleyin. Erimişse karıştırmadan önce tarifin istediği kıvama gelene kadar soğutun.
Düşük hızda başlayın
Tarifteki şekeri ve uygun bir mikser ucunu kullanın. Küçük bir miktarı elle karıştıracaksanız sağlam bir kaşık da olur. Şeker kaptan saçılmasın diye yavaş başlayın, ardından tarife ve mikserin talimatlarına göre hızı artırın.
Çırpın ve kabı sıyırın
Kenarları ve dibi sıyırmadan önce mikseri kapatın. Yoğun kalan kısımları karışıma katın; rengi açılıp kabarana ve oluşan izler kısa süre şeklini koruyana kadar devam edin.
Sıradaki malzemelere geçin
İstenen kabarıklığa ulaşınca durun. Yumurtaları veya diğer malzemeleri belirtilen sırayla ekleyin. Tereyağı ısınıp parlak ve gevşek bir kıvam alana kadar çırpmaya devam etmeyin.
Taneli, yoğun veya yağlı karışımlar
Doğru çırpılmış karışımda bile birkaç şeker tanesi kalabilir; şekerin şurup gibi tamamen çözünmesi gerekmez. Çok soğuk tereyağı topaklı kalır, fazla sıcak tereyağı ise havayı tutmakta zorlanır. Erimiş tereyağı kullanılan veya tereyağının önce kuru malzemelere yedirildiği tarifler bilinçli olarak farklı bir yöntem izler. Onların talimatlarına uyun.
