Voin ja sokerin vaahdottaminen lisää seokseen ilmaa niissä resepteissä, joissa tätä menetelmää tarvitaan. Voin pitää olla riittävän pehmeää vatkattavaksi, mutta sen tulee silti säilyttää muotonsa. Sulanut voi muodostaa erilaisen seoksen, eikä sitä voi käsitellä kuin pelkästään pehmennyttä voita.
Vaihe vaiheelta
Tarkista voi ennen aloittamista
Paina kevyesti: voin tulee antaa periksi mutta ei luhistua öljyiseksi lammikoksi. Leikkaa kova voi pieniksi paloiksi ja anna sen pehmetä tarpeen mukaan. Jos se on sulanut, jäähdytä se ennen sekoittamista reseptissä kuvattuun koostumukseen.
Aloita pienellä nopeudella
Käytä reseptin sokeria ja sopivaa vatkainta tai sekoitinta. Pienen määrän voi sekoittaa käsin tukevalla lusikalla. Aloita hitaasti, jotta sokeri ei lennä kulhosta, ja lisää sitten nopeutta reseptin ja laitteen ohjeiden mukaan.
Vatkaa ja kaavi kulho
Sammuta laite ennen kuin kaavit reunat ja pohjan. Sekoita tiiviit kohdat muun joukkoon ja jatka, kunnes seos on vaaleampaa ja kuohkeampaa ja siihen jäävät urat pysyvät hetken näkyvissä.
Jatka seuraavilla aineksilla
Lopeta, kun seos on riittävän kuohkea. Lisää munat tai muut ainekset määrätyssä järjestyksessä. Älä jatka niin pitkään, että voi lämpenee ja muuttuu kiiltäväksi ja löysäksi.
Rakeinen, tiivis tai rasvainen seos
Vaahtoon voi jäädä sokerikiteitä, vaikka se olisi vatkattu oikein; sokerin ei tarvitse liueta siirapiksi. Hyvin kylmä voi jää kokkareiseksi, ja liian lämmin voi sitoo huonosti ilmaa. Sulatettua voita käyttävät reseptit tai ohjeet, joissa voi sekoitetaan ensin kuiviin aineisiin, perustuvat tarkoituksella eri menetelmään. Noudata niiden ohjeita.
