A vaj és a cukor habosra keverése levegőt juttat a masszába azoknál a recepteknél, amelyek ezt a módszert kérik. A vaj legyen elég puha a keveréshez, de még tartsa a formáját. Az olvasztott vaj más keveréket ad, ezért nem kezelhető egyszerűen megpuhult vajként.
Lépésről lépésre
Először ellenőrizd a vajat
Finoman nyomd meg: engedjen, de ne essen össze olajos tócsává. A kemény vajat vágd kisebb darabokra, és hagyd megfelelően megpuhulni. Ha megolvadt, keverés előtt hűtsd vissza a receptben kért állagra.
Alacsony fokozaton kezdd
Használd a receptben megadott cukrot és a gép megfelelő keverőszárát, vagy kis adag kézi keveréséhez egy erős kanalat. Lassan kezdd, hogy a cukor ne repüljön ki a tálból. Ezután növeld a sebességet a recept és a gép útmutatója szerint.
Keverd, és kapard le a tálat
Kapcsold ki a gépet, mielőtt lekaparod a tál oldalát és alját. Dolgozd a tömör részeket a masszába, és folytasd, amíg világosabb, habosabb nem lesz, és a benne húzott barázdák rövid ideig megmaradnak.
Folytasd a következő hozzávalókkal
Állj meg, amikor eléggé habos a massza. A tojást vagy a többi hozzávalót az előírt sorrendben add hozzá. Ne keverd addig, amíg a vaj meleg, fényes és lágyan szétfolyó nem lesz.
Szemcsés, tömör vagy zsíros massza
Néhány cukorszemcse megfelelő keverés után is megmaradhat; nem kell sziruppá feloldódnia. A nagyon hideg vaj darabos marad, a túl meleg pedig nehezen tartja meg a levegőt. Az olvasztott vajjal készülő receptek, illetve azok, amelyekben a vajat először a száraz hozzávalókhoz keverik, szándékosan más módszert követnek. Tartsd be az utasításaikat.
