Frecarea untului cu zahăr încorporează aer în rețetele care cer această metodă. Untul trebuie să fie suficient de moale pentru a fi bătut, dar să-și păstreze forma. Untul topit dă o altă compoziție și nu poate fi tratat ca unt doar înmuiat.
Pas cu pas
Verifică mai întâi untul
Apasă ușor: trebuie să cedeze fără să se transforme într-o baltă uleioasă. Taie untul tare în bucăți mai mici și lasă-l să se înmoaie cât este nevoie. Dacă s-a topit, răcește-l până la starea cerută de rețetă înainte să amesteci.
Începe la viteză mică
Folosește zahărul indicat și un accesoriu potrivit al mixerului sau o lingură rezistentă pentru o porție mică făcută manual. Începe încet, ca zahărul să nu sară din bol. Mărește apoi viteza conform rețetei și instrucțiunilor aparatului.
Bate și curăță pereții bolului
Oprește mixerul înainte să răzuiești pereții și fundul. Încorporează porțiunile dense și continuă până când amestecul devine mai deschis și mai pufos, cu urme vizibile care se mențin puțin.
Continuă cu ingredientele următoare
Oprește-te când amestecul este aerat cât trebuie. Adaugă ouăle sau celelalte ingrediente în ordinea indicată. Nu continua până când untul devine cald, lucios și prea moale.
Compoziții grunjoase, dense sau uleioase
Pot rămâne cristale de zahăr chiar și după o frecare corectă; zahărul nu trebuie dizolvat ca într-un sirop. Untul foarte rece rămâne în cocoloașe, iar cel prea cald reține greu aerul. Rețetele cu unt topit sau cele în care untul se amestecă mai întâi cu ingredientele uscate folosesc intenționat altă metodă. Respectă-le indicațiile.
