Når smør og sukker røres luftigt, arbejdes der luft ind i blandingen. Brug metoden i opskrifter, der kræver den. Smørret skal være blødt nok til at piske, men stadig holde formen. Smeltet smør giver en anden blanding og er ikke det samme som smør, der blot er blødgjort.
Trin for trin
Kontrollér smørret først
Tryk let: det skal give efter uden at falde sammen til en fedtet pyt. Skær fast smør i mindre stykker, og lad det blive så blødt som nødvendigt. Er det smeltet, skal det køle af til den tilstand, opskriften kræver, før du blander.
Begynd ved lav hastighed
Brug opskriftens sukker og et passende piske- eller røreredskab, eller en solid ske til en lille portion rørt i hånden. Start langsomt, så sukkeret ikke flyver ud af skålen. Sæt derefter hastigheden op efter opskriften og maskinens anvisninger.
Pisk, og skrab skålen
Sluk maskinen, før du skraber sider og bund. Få de kompakte partier med i blandingen, og fortsæt, til den er lysere og mere luftig med synlige spor, som holder kortvarigt.
Fortsæt med de næste ingredienser
Stop, når blandingen har fået den ønskede luftighed. Tilsæt æg eller andre ingredienser i den angivne rækkefølge. Bliv ikke ved, til smørret bliver varmt, blankt og løst.
Grynede, kompakte eller fedtede blandinger
Der kan stadig være sukkerkorn efter korrekt piskning; sukkeret skal ikke opløses til en sirup. Meget koldt smør bliver ved med at være klumpet, mens for varmt smør har svært ved at holde på luften. Opskrifter med smeltet smør eller med smør, der først blandes med tørre ingredienser, bruger bevidst en anden metode. Følg deres anvisninger.
