När du vispar smör och socker poröst arbetas luft in i blandningen. Använd metoden när receptet ber om det. Smöret ska vara mjukt nog att vispa men fortfarande hålla formen. Smält smör ger en annan blandning och kan inte behandlas som enbart mjuknat smör.
Steg för steg
Kontrollera smöret först
Tryck försiktigt: det ska ge efter utan att sjunka ihop till en oljig pöl. Skär hårt smör i mindre bitar och låt det mjukna vid behov. Har det smält, låt det svalna till den konsistens receptet kräver innan du blandar.
Börja på låg hastighet
Använd sockret i receptet och ett lämpligt visp- eller blandarredskap, eller en stadig sked för en liten sats som rörs för hand. Börja långsamt så att sockret inte flyger ur skålen. Öka sedan hastigheten enligt receptet och maskinens anvisningar.
Vispa och skrapa skålen
Stäng av maskinen innan du skrapar sidorna och botten. Blanda in kompakta partier och fortsätt tills smeten är ljusare och fluffigare, med tydliga spår som håller sig en kort stund.
Fortsätt med nästa ingredienser
Sluta när blandningen har blivit så luftig som avsett. Tillsätt ägg eller andra ingredienser i angiven ordning. Fortsätt inte tills smöret blir varmt, blankt och löst.
Gryniga, kompakta eller flottiga blandningar
Några sockerkorn kan finnas kvar även efter ordentlig vispning; sockret behöver inte lösas upp till en sockerlag. Mycket kallt smör förblir klumpigt, medan för varmt smör har svårt att hålla luften. Recept med smält smör eller där smöret först blandas med de torra ingredienserna använder medvetet en annan metod. Följ deras anvisningar.
