Bater manteiga com açúcar incorpora ar nas receitas que pedem este método. A manteiga deve estar suficientemente maleável para ser batida, mas ainda manter a forma. A manteiga derretida dá uma mistura diferente e não equivale a manteiga apenas amolecida.
Passo a passo
Verifica a manteiga antes de começar
Pressiona ligeiramente: deve ceder sem se transformar numa poça oleosa. Corta a manteiga firme em pedaços pequenos e deixa-a amolecer o necessário. Se tiver derretido, deixa-a arrefecer até ao estado pedido na receita antes de misturar.
Começa a uma velocidade baixa
Usa o açúcar indicado e um acessório adequado da batedeira, ou uma colher resistente para uma pequena quantidade feita à mão. Começa devagar para o açúcar não saltar da taça. Aumenta depois a velocidade conforme a receita e as instruções da batedeira.
Bate e raspa a taça
Desliga a batedeira antes de raspares as paredes e o fundo. Junta as partes mais compactas à mistura e continua até ficar mais clara e fofa, com sulcos que se mantêm por instantes.
Passa aos ingredientes seguintes
Para quando a mistura estiver suficientemente fofa. Junta os ovos ou os restantes ingredientes pela ordem indicada. Não continues a bater até a manteiga ficar quente, brilhante e demasiado mole.
Misturas granuladas, densas ou gordurosas
Podem ficar alguns grãos de açúcar mesmo depois de bater bem; não é necessário obter uma calda. A manteiga muito fria fica em grumos, enquanto a demasiado quente retém mal o ar. As receitas com manteiga derretida ou que misturam primeiro a manteiga com os ingredientes secos seguem outro método de propósito. Respeita essas instruções.
