Το χτύπημα βουτύρου με ζάχαρη ενσωματώνει αέρα στις συνταγές που ζητούν αυτή τη μέθοδο. Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να χτυπιέται, αλλά να κρατά το σχήμα του. Το λιωμένο βούτυρο δίνει διαφορετικό μείγμα και δεν χρησιμοποιείται σαν να είναι απλώς μαλακωμένο.
Βήμα βήμα
Ελέγξτε πρώτα το βούτυρο
Πιέστε το ελαφρά: πρέπει να υποχωρεί χωρίς να γίνεται λαδερή λιμνούλα. Κόψτε το σκληρό βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια και αφήστε το να μαλακώσει όσο χρειάζεται. Αν έχει λιώσει, κρυώστε το μέχρι να αποκτήσει την υφή που ζητά η συνταγή πριν ανακατέψετε.
Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα
Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη της συνταγής και κατάλληλο εξάρτημα του μίξερ ή μια γερή κουτάλα για μικρή ποσότητα που δουλεύετε στο χέρι. Αρχίστε αργά για να μην πετάγεται η ζάχαρη από το μπολ. Αυξήστε μετά την ταχύτητα σύμφωνα με τη συνταγή και τις οδηγίες του μίξερ.
Χτυπήστε και ξύστε το μπολ
Σβήστε το μίξερ πριν ξύσετε τα τοιχώματα και τον πάτο. Ενσωματώστε τα πυκνά σημεία και συνεχίστε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο, με αυλακιές που διατηρούνται για λίγο.
Συνεχίστε με τα επόμενα υλικά
Σταματήστε μόλις πετύχετε το επιθυμητό αφράτεμα. Προσθέστε τα αυγά ή τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναφέρεται. Μη συνεχίσετε μέχρι το βούτυρο να ζεσταθεί, να γυαλίσει και να μαλακώσει υπερβολικά.
Κοκκώδες, πυκνό ή λαδερό μείγμα
Μπορεί να μείνουν λίγοι κόκκοι ζάχαρης ακόμη και μετά από σωστό χτύπημα· δεν χρειάζεται να διαλυθεί σαν σιρόπι. Το πολύ κρύο βούτυρο μένει σε κομματάκια, ενώ το πολύ ζεστό συγκρατεί δύσκολα τον αέρα. Οι συνταγές με λιωμένο βούτυρο ή εκείνες που ενώνουν πρώτα το βούτυρο με τα στεγνά υλικά ακολουθούν σκόπιμα άλλη μέθοδο. Τηρήστε τις οδηγίες τους.
