Το απαλό ανακάτεμα ενώνει δύο μείγματα διατηρώντας μέρος του αέρα που έχει ενσωματωθεί με το χτύπημα. Χρησιμεύει όταν προσθέτετε μαρέγκα ή σαντιγί σε μια πιο πυκνή βάση. Στόχος είναι ένα ομοιόμορφο μείγμα, χωρίς κρυμμένα σημεία που δεν έχουν αναμειχθεί, με λίγες προσεκτικές κινήσεις.
Βήμα βήμα
Χρησιμοποιήστε ευρύχωρο μπολ και εύκαμπτη σπάτουλα
Τα δύο μείγματα πρέπει να έχουν τη θερμοκρασία και την υφή που ζητά η συνταγή. Μια πολύ ζεστή βάση μπορεί να ξεφουσκώσει τη σαντιγί ή να ψήσει τα ασπράδια. Αφήστε τη λοιπόν πρώτα να κρυώσει, αν χρειάζεται.
Αραιώστε την πυκνή βάση αν το ζητά η συνταγή
Ορισμένες συνταγές ζητούν να ανακατέψετε πρώτα μια μικρή ποσότητα από το αφράτο μείγμα μέσα στην πιο πυκνή βάση. Έτσι ενσωματώνεται ευκολότερα το υπόλοιπο. Ακολουθήστε αυτό το βήμα αντί να προσπαθήσετε να βάλετε όλο το αφράτο μείγμα μαζί σε μια πολύ σφιχτή βάση.
Κατεβάστε τη σπάτουλα και σηκώστε το μείγμα από κάτω
Περάστε τη σπάτουλα μέσα από το μείγμα, σύρετέ τη στον πάτο του μπολ και σηκώστε μια ποσότητα, διπλώνοντάς τη πάνω από την υπόλοιπη. Γυρίστε το μπολ και επαναλάβετε. Αποφύγετε το γρήγορο κυκλικό χτύπημα που διώχνει τον αέρα.
Ελέγξτε και τον πάτο
Σταματήστε για λίγο και κοιτάξτε μήπως έχουν μείνει αλεύρι ή πυκνό μείγμα χωρίς να ενσωματωθούν στον πάτο. Συνεχίστε μόνο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Μεταφέρετε έπειτα το μείγμα στο κατάλληλο σκεύος και μαγειρέψτε το ή βάλτε το στο ψυγείο όπως ορίζει η συνταγή.
Γραμμές στο μείγμα ή απώλεια όγκου
Το απαλό ανακάτεμα δεν σημαίνει ότι αφήνετε μεγάλα σημεία που δεν έχουν αναμειχθεί. Κάντε πλατιές κινήσεις που φτάνουν στον πάτο. Ο στεγνός, υπερβολικά χτυπημένος αφρός ενσωματώνεται δύσκολα, γι’ αυτό χτυπήστε μόνο μέχρι την απαιτούμενη σταθερότητα. Μη δοκιμάζετε ωμό μείγμα με αλεύρι ή αυγά για να ελέγξετε αν αναμείχθηκε καλά.
