Delikatne mieszanie łopatką pozwala połączyć masy bez utraty całego powietrza wprowadzonego podczas ubijania. Przydaje się przy dodawaniu piany z białek lub bitej śmietany do gęstszej bazy. Kilkoma przemyślanymi ruchami uzyskaj jednolitą masę, także na dnie miski.
Krok po kroku
Przygotuj dużą miskę i elastyczną łopatkę
Obie masy powinny mieć temperaturę i konsystencję podane w przepisie. Bardzo gorąca baza może spowodować opadnięcie bitej śmietany lub ścięcie białek. Jeśli trzeba, najpierw ją ostudź.
Rozluźnij gęstą bazę, jeśli wymaga tego przepis
W niektórych przepisach najpierw miesza się niewielką część piany z gęstszą masą. Resztę łatwiej wtedy delikatnie połączyć. Zastosuj ten krok, zamiast próbować wmieszać całą pianę naraz do bardzo zwartej bazy.
Sięgaj do dna i przekładaj masę ku górze
Wsuń łopatkę w masę, przesuń ją po dnie miski i przełóż nabraną porcję na wierzch. Obróć miskę i powtórz. Unikaj szybkiego mieszania w kółko, które usuwa powietrze.
Sprawdź nie tylko wierzch, ale i dno
Na chwilę przerwij i sprawdź, czy na dnie nie zostały skupiska mąki lub niepołączonej gęstej masy. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Potem przełóż masę i upiecz, ugotuj lub schłodź zgodnie z przepisem.
Smugi lub opadająca masa
Delikatne mieszanie nie oznacza pozostawiania dużych niepołączonych porcji. Wykonuj szerokie ruchy, sięgając dna. Suchą, zbyt mocno ubitą pianę trudniej równomiernie wmieszać, dlatego ubijaj ją tylko do wskazanej sztywności. Nie próbuj surowej masy z mąką lub jajkami, by sprawdzić, czy jest dobrze wymieszana.
