Ubijanie wtłacza powietrze do odpowiedniej śmietanki, dzięki czemu powstaje lekki krem do dekoracji lub nadzienia. Użyj dobrze schłodzonej kremówki lub innej tłustej śmietanki, która nadaje się do ubijania. Śmietanka do gotowania o niskiej zawartości tłuszczu może nie uzyskać tej samej sztywności, nawet przy długim ubijaniu.
Krok po kroku
Zacznij od odpowiedniej, zimnej śmietanki
Sprawdź na opakowaniu, czy śmietanka nadaje się do ubijania. Trzymaj ją w lodówce, a jeśli w kuchni jest ciepło, schłodź też miskę i końcówki miksera. Wybierz miskę z zapasem miejsca, bo śmietanka zwiększy objętość.
Zacznij powoli
Najpierw ubijaj na niskich obrotach, żeby ograniczyć pryskanie, a gdy śmietanka zgęstnieje, przejdź na średnie. Dodaj cukier lub aromaty w momencie wskazanym w przepisie.
Zatrzymaj mikser i sprawdź, czy śmietanka trzyma kształt
Wyłącz mikser, zanim podniesiesz końcówki. Po podniesieniu końcówek miękko ubita śmietanka opada na czubkach; sztywniejsza lepiej zachowuje kształt, ale nadal jest gładka. Dostosuj stopień ubicia do przepisu, zamiast zawsze ubijać ją jak najsztywniej.
Dokończ ręcznie i trzymaj w chłodzie
Gdy śmietanka jest prawie gotowa, wykonaj jeszcze kilka ruchów ręczną trzepaczką, żeby lepiej kontrolować konsystencję. Wykorzystaj ją niedługo po ubiciu lub wstaw do lodówki zgodnie z przepisem. Przestań ubijać, gdy tylko osiągnie potrzebną konsystencję.
Śmietanka, która nie gęstnieje lub robi się ziarnista
Jeśli pozostaje płynna, najpierw sprawdź rodzaj śmietanki i jej temperaturę. Przy pierwszych oznakach ziarnistości delikatne wmieszanie odrobiny świeżej, zimnej śmietanki może poprawić konsystencję. Gdy oddzielą się już grudki masła i wodnisty płyn, dalsze ubijanie nie przywróci gładkiej bitej śmietany.
