Vatkaaminen sitoo sopivaan kermaan ilmaa, jolloin siitä tulee kuohkea kuorrute tai täyte. Käytä vaahdottamiseen sopivaa kermaa, kuten kuohukermaa tai muuta riittävän rasvaista vaahtoutuvaa kermaa, ja aloita kylmästä kermasta. Vähärasvainen ruokakerma ei välttämättä saavuta samaa rakennetta, vaikka vatkaisit pitkään.
Vaihe vaiheelta
Aloita sopivasta, kylmästä kermasta
Tarkista pakkauksesta, että kerma sopii vaahdotettavaksi. Pidä kerma kylmänä ja jäähdytä myös kulho ja vispilät, jos keittiössä on lämmin. Valitse kulho, jossa vaahdolle jää tilaa kasvaa.
Aloita rauhallisesti
Vatkaa ensin hitaasti, jotta kerma ei roisku. Nosta nopeus keskitasolle, kun kerma alkaa paksuuntua. Lisää reseptin sokeri tai mausteet ohjeessa mainitussa vaiheessa.
Pysähdy tarkistamaan huiput
Sammuta vatkain ennen kuin nostat vispilät. Pehmeät huiput taipuvat helposti, kun taas napakammat pitävät muotonsa selvemmin vaahdon ollessa yhä sileää. Tavoittele reseptin mukaista koostumusta äläkä aina mahdollisimman kovaa vaahtoa.
Viimeistele käsin ja pidä kylmänä
Kun vaahto on melkein sopivaa, jatka muutamalla käsivispilän vedolla, jotta voit hallita koostumusta tarkemmin. Käytä pian tai laita jääkaappiin reseptin mukaan. Lopeta vatkaaminen heti, kun koostumus on sopiva.
Kerma ei vaahtoudu tai vaahto muuttuu rakeiseksi
Jos kerma pysyy juoksevana, tarkista ensin kerman tyyppi ja lämpötila. Kun rakeisuus vasta alkaa näkyä, pieni määrä uutta kylmää kermaa varovasti käänneltynä voi parantaa koostumusta. Jos kerma on jo erottunut voikokkareiksi ja vetiseksi nesteeksi, lisävatkaaminen ei palauta sileää kermavaahtoa.
