Når du pisker en egnet fløde, arbejder du luft ind, så du får luftigt flødeskum til pynt eller fyld. Brug kold piskefløde eller en anden fed fløde, der kan piskes. Fedtfattig madlavningsfløde får måske aldrig samme fasthed, uanset hvor længe du pisker.
Trin for trin
Start med egnet, kold fløde
Se på emballagen, om fløden kan piskes. Hold den kold, og køl også skål og piskeris ned, hvis køkkenet er varmt. Vælg en rummelig skål, da fløden fylder mere, når den bliver pisket.
Begynd langsomt
Pisk først langsomt for at begrænse sprøjt, og skru op til middel hastighed, når fløden tykner. Tilsæt sukker eller smagsgivere på det tidspunkt, opskriften angiver.
Stop og tjek toppene
Sluk håndmixeren, før du løfter piskerisene. Bløde toppe bøjer let ned; fastere toppe holder formen bedre, mens fløden stadig er glat. Følg opskriftens ønskede konsistens i stedet for altid at piske fløden så stiv som muligt.
Pisk færdig i hånden, og hold fløden kold
Når fløden næsten har den rette konsistens, kan du piske de sidste få tag i hånden for at have bedre kontrol. Brug den snart, eller sæt den i køleskabet som angivet i opskriften. Stop med at piske, så snart konsistensen er rigtig.
Fløde, der ikke tykner eller bliver grynet
Tjek først flødetypen og temperaturen, hvis fløden bliver ved med at være flydende. Ved de første tegn på grynet konsistens kan lidt frisk, kold fløde, som vendes forsigtigt i, hjælpe. Når der er dannet smørklumper og udskilt vandig væske, bliver den ikke til glat flødeskum igen blot ved at piske videre.
