Při tomto postupu nejprve rozpustíte cukr v troše vody, než začne hnědnout. Jak se voda odpařuje, sirup se extrémně zahřívá. Před ohřevem ukliďte pracovní plochu a připravte další suroviny. Jakmile se objeví barva, karamel potřebuje vaši pozornost.
Krok za krokem
Použijte hluboký rendlík se světlým vnitřkem
Vyberte recept pro množství a dokončení. Použijte nádobu s dostatkem místa pro pěnění, suchou žáruvzdornou pomůcku a suché chňapky. Děti držte mimo pracovní prostor. Předem odměřte smetanu nebo jinou tekutinu na dokončení.
Rozpusťte cukr před hnědnutím
Smíchejte cukr s vodou podle pokynů a mírně zahřívejte, míchejte jen podle potřeby k rozpuštění krystalků. Pokud ulpí na stěnách, opatrně je smyjte mokrým štětcem podle postupu v receptu.
Nechte sirup zbarvit bez prudkého míchání
Jakmile je cukr rozpuštěný a sirup vře, přestaňte míchat a pozorně sledujte. Rendlíkem jemně zakružte jen při potřebě sjednotit barvu. Sledujte přechod od čiré přes světle zlatou k jantarové; ke konci tmavne rychleji.
Zastavte a dokončete přesně podle pokynů
Při barvě požadované receptem odstavte z ohně. Máslo nebo ohřátou smetanu přidejte, jen pokud to recept žádá, pomalu a s rukama i obličejem dál od nádoby, protože směs může prudce vypěnit. Samotný karamel nalijte podle pokynů do připravené žáruvzdorné nádoby či formy.
Horkého karamelu se nedotýkejte ani ho neochutnávejte
Horký cukr se lepí na kůži a může vážně popálit. Vzorek nechte před ochutnáním zcela vychladnout. Nenamáčejte prst do sirupu a do horké dávky bez rozmyslu nelijte vodu. Před odmáčením k mytí nechte rendlík vychladnout.
Krystalky nebo připálená chuť
Pokud je sirup zrnitý, dodržte záchranný postup receptu nebo po vychladnutí začněte znovu. Zčernalou, hořkou dávku je třeba nahradit. Nečekejte, až všechny části v horké nádobě výrazně ztmavnou; zbytkové teplo karamel dál vaří.
