Bu yöntemde şeker, renk almadan önce az miktarda suda çözünür. Su buharlaştıkça şurup son derece sıcak olur. Isıtmadan önce çalışma alanını açın ve sıradaki malzemeleri hazırlayın. Renk belirdiğinde karamel dikkat ister.
Adım adım
İçi açık renkli, derin bir tencere kullanın
Miktarlar ve son işlemler için bir tarif seçin. Kabarmaya bol yer bırakan bir tencere, kuru ve ısıya dayanıklı bir araç, kuru fırın eldivenleri kullanın. Çocukları çalışma alanından uzak tutun. Sonradan eklenecek kremayı veya sıvıyı önceden ölçün.
Şekeri renk almadan önce çözündürün
Şekerle suyu tarifteki gibi birleştirip hafifçe ısıtın; yalnızca kristallerin çözünmesi için gerektiği kadar karıştırın. Kenarlara kristaller yapışırsa tarifteki ıslak fırça yöntemiyle dikkatle aşağı indirin.
Güçlü biçimde karıştırmadan renk almasını bekleyin
Şeker çözünüp şurup kaynayınca karıştırmayı bırakın ve yakından izleyin. Rengin eşitlenmesi gerekiyorsa tencereyi hafifçe çevirin. Şeffaftan açık altın rengine, sonra kehribara geçişi takip edin; sona doğru koyulaşma hızlanır.
Tarifin söylediği noktada durup tamamlayın
İstenen renkte ateşten alın. Tereyağı veya ısıtılmış kremayı yalnızca tarif istiyorsa, yavaşça ve ellerinizle yüzünüzü uzak tutarak ekleyin; karışım şiddetle köpürebilir. Sade karamel için hazırladığınız ısıya dayanıklı kaba veya kalıba belirtildiği gibi dökün.
Sıcak karamele dokunmayın ve tadına bakmayın
Sıcak şeker cilde yapışır ve ağır yanıklara neden olabilir. Tadına bakacağınız örneğin tamamen soğumasını bekleyin. Şuruba parmak batırmayın veya sıcak karışıma gelişigüzel su eklemeyin. Temizlik için suya yatırmadan önce tencerenin soğumasını bekleyin.
Kristaller veya yanık tat
Şurup taneli olursa tarifin düzeltme yöntemini uygulayın ya da soğuduktan sonra yeniden başlayın. Kararmış, acı bir karışımın yerine yenisi gerekir. Sıcak tenceredeki her kısmın çok koyulaşmasını beklemeyin; kalan ısı karameli pişirmeye devam eder.
