Her løses sukkeret først i litt vann før det brunes. Når vannet fordamper, blir laken svært varm. Rydd arbeidsplassen og gjør de neste ingrediensene klare før oppvarming. Når fargen kommer, trenger karamellen oppmerksomheten din.
Steg for steg
Bruk en dyp kjele med lys innside
Velg en oppskrift for mengder og avslutning. Bruk en kjele med god plass til bobling, et tørt varmebestandig redskap og tørre grytevotter. Hold barn unna arbeidsplassen. Mål opp fløte eller annen væske som skal tilsettes til slutt, på forhånd.
Løs opp sukkeret før det brunes
Bland sukker og vann som angitt og varm forsiktig. Rør bare så mye som trengs for å løse opp krystallene. Hvis krystaller sitter på sidene, vask dem forsiktig ned med en våt pensel etter oppskriftens metode.
La laken få farge uten kraftig røring
Når sukkeret er oppløst og laken koker, slutt å røre og følg nøye med. Beveg kjelen forsiktig i små sirkler bare hvis fargen må jevnes ut. Se endringen fra klar til lyst gyllen og så ravfarget; mot slutten mørkner den raskere.
Stopp og avslutt akkurat som angitt
Ta av varmen ved fargen oppskriften beskriver. Tilsett smør eller varmet fløte bare hvis det kreves, langsomt og med hender og ansikt på avstand, siden blandingen kan skumme kraftig. Ren karamell helles som angitt i den klargjorte varmebestandige formen eller skålen.
Ikke ta på eller smak på varm karamell
Varmt sukker fester seg til huden og kan gi alvorlige brannskader. La enhver smaksprøve avkjøles helt først. Ikke dypp en finger i laken eller tilsett vann tilfeldig i en varm porsjon. La kjelen avkjøles før den legges i bløt for rengjøring.
Krystaller eller brent smak
Blir laken kornete, følg oppskriftens redningsmetode eller start på nytt etter avkjøling. En svartbrent, bitter porsjon må erstattes. Ikke vent til alt i den varme kjelen er svært mørkt; restvarmen fortsetter å tilberede karamellen.
