Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle villisian ragùlla)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 600 g Villisika
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini
• 800 g Tomaattisäilyke
• 2 palaa Laakerinlehti
• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, lisää kattilaan ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Purista joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
2. Lisää villisika ja kypsennä 8–10 minuuttia, rikkoen sitä puulusikalla, kunnes se ruskistuu hyvin. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia maun syventämiseksi. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta 5–7 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
3. Lisää tölkkitomaatit ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Laske lämpö pienelle ja kypsennä osittain kannen alla 1 tunti 45 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes liha on mureaa ja kastike täyteläinen ja paksu. Jos se alkaa tarttua pohjaan, laske lämpöä ja lisää pieni loraus vettä vedenkeittimestä.
4. Kiehauta suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä ja keitä tagliatelle al denteksi. Ota talteen mukillinen pastan keitinvettä ja valuta sitten pasta. Poista laakerinlehdet ragùsta.
5. Lisää tagliatelle ragùn joukkoon ja sekoita miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes pasta peittyy hyvin. Notkista tarvittaessa lorauksella talteen otettua pastan keitinvettä, jotta kastike tarttuu nauhoihin. Tarjoa kuumana ja raasta päälle parmesaania.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.