Caçarola de coelho e sidra

A caçarola de coelho com sidra é um estufado rústico ao estilo britânico que aproveita bem a carne magra e delicada do coelho, cozinhando-a lentamente num tacho tapado até ficar tenra. A sidra seca dá ao molho uma acidez frutada suave, enquanto os cubinhos de bacon fumado acrescentam profundidade saborosa e ajudam a equilibrar a suavidade do coelho. Cenouras, alho-francês, tomilho e louro mantêm o molho aromático sem o tornar pesado, para que o prato final fique reconfortante, mas não demasiado rico. Serve com pão rústico ou batatas para aproveitar o molho leve de sidra e mantém o lume brando para que a carne fique húmida e macia junto ao osso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe pernas de coelho com osso: As pernas com osso são ideais para brasear e dão mais profundidade ao molho enquanto cozinham em lume brando.
Use sidra seca: Uma sidra seca mantém o molho saboroso e ligeiramente ácido, em vez de doce.
Secar antes de dourar: Secar o coelho com papel absorvente ajuda-o a ganhar cor corretamente antes de adicionar o líquido.

Dicas de textura

Mantenha uma fervura branda: O coelho é magro, por isso um lume brando dá um resultado mais tenro do que uma fervura forte.
Reduzir sem tampa no final: A fervura final sem tampa concentra os sucos da cozedura num molho leve que envolve a carne.

Dicas para preparar com antecedência

Ótimo para preparar com antecedência: Como muitos estufados, os sabores assentam bem depois de arrefecer; reaquece suavemente com um pouco de caldo se o molho tiver engrossado.
Congelar depois de cozinhar: Arrefece rapidamente o estufado, congela num recipiente fechado e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.