Focaccia Dolce alla Genovese (söt genuesisk focaccia)
Därför fungerar receptet
- Mjukt inkråm, krispig yta: Olivolja berikar degen medan sockertoppingen bakas till en fin, knaprig skorpa.
- Enkelt men aromatiskt: Citronskal lyfter sötman och ger doft utan att få focaccian att smaka skarpt.
- Klassisk focacciametod: Att göra gropar i degen hjälper oljan och sockret att lägga sig i ytan och ger brödet sin igenkännliga textur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen jäsa klart: Degen ska se puffig och luftig ut före gräddning; om du skyndar på jäsningen kan inkråmet bli kompakt.
- Låt vila före utbakning vid behov: Om degen drar ihop sig på plåten, låt den vila en kort stund innan du drar ut den igen så att glutennätverket slappnar av.
- Bäst strax efter gräddning: Den sockriga skorpan är som krispigast när focaccian har svalnat lite, även om den fortfarande är god i rumstemperatur.
Texturtips
- Undvik att överarbeta vid formning: Dra ut degen försiktigt i stället för att tvinga ut den i hörnen, vilket hjälper till att bevara luften som byggts upp under jäsningen.
- Utnyttja groparna väl: En yta med ordentligt med gropar fångar upp olivoljan och sockret och skapar den karakteristiska krispiga, söta toppen.
Ingredienstips
- Använd en behaglig olivolja: Eftersom olivoljan är central för smaken, välj en som smakar mjukt snarare än strävt eller alltför bittert.
- Finriv citronskalet: Finrivet skal fördelas jämnare i degen och ger en renare citrusdoft.
Tips för att förbereda i förväg
- Fräscha upp före servering: Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma för att få tillbaka lite av skorpan krispighet.
- Frys gräddade bitar: Slå in avsvalnade bitar väl, tina före uppvärmning och servera när ytan har blivit krispig igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- I en bunke, vispa ihop vattnet, 20 g av strösockret och torrjästen. Låt stå i 5 minuter tills ytan ser lätt skummig ut.
- Tillsätt vetemjölet och fint havssalt, och blanda till en rufsig deg. Ringla ner 40 ml av olivoljan och knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats tills den har dubblat i storlek. Den ska se luftig ut och kännas puffig när du trycker på den.
- Häll resterande 20 ml olivolja på en bakplåt och bred ut den. Stjälp upp degen på plåten och dra försiktigt ut den mot hörnen; om den fjädrar tillbaka, låt den vila i 10 minuter och dra sedan ut igen.
- Täck över och låt jäsa tills den har höjt sig märkbart och dallrar. Under tiden, värm ugnen till 220°C (430°F).
- Finriv citronskalet över degen och gör sedan gropar i ytan med oljade fingertoppar. Strö resterande 50 g strösocker jämnt över toppen och tryck mycket lätt så att det fäster.
- Grädda i 18 till 22 minuter tills den är gyllene med en krispig, sockrig skorpa. Låt svalna i 10 minuter innan du skär upp och serverar varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om degen är svår att dra ut, låt den vila i 10 minuter och fortsätt sedan; om du tvingar den kan glutenet gå sönder och smulan bli kompakt.
- För bästa skorpa, se till att sockret är jämnt fördelat och att ytan är ordentligt gropig så att oljan och sockret sjunker ner i degen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att focaccian är genomgräddad och serveras färsk, eftersom undergräddad deg kan vara svårare att smälta.
Substitutioner
- Ersätt citronen med 2 msk citronsaft som rörs ner i vattnet för en mjukare citruston, men behåll gärna skalet om möjligt för aromen.
- Ersätt 20 ml av olivoljan med vatten för en något lättare smula, även om smaken blir mindre fyllig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät behållare. Värm skivor i en 180°C (355°F) ugn i 6 till 8 minuter för att fräscha upp skorpan; frys väl inpackad i upp till 2 månader och värm från tinad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Methi Thepla (Gujarati bockhornsklöverbröd) med mangopickles
Kryddade bockhornsklöverbröd serverade varma med mangopickles
Manakish Cheese (mellanösternskt flatbröd)
Jästa flatbröd med mozzarella och feta
Vegetarisk quesadilla med svarta bönor
Krispig quesadilla med svarta bönor, cheddar och paprika
Manakishbricka (za’atar-flatbröd med feta, gurka och oliver)
Varma manakish med za’atar, feta, gurka, tomat och oliver
Black pudding
Pannstekt black pudding, krispig utanpå och mjuk inuti
Modern Menemen Shakshuka (bakade ägg med kryddade tomater)
Bakade ägg i kryddade tomater med paprika och feta
Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)
Ägg pocherade i vitlöksdoftande tomatsås med chilli och basilika
Jordgubbs- och havrefrukostsmoothie
Jordgubbs- och havresmoothie till frukost med grekisk yoghurt och banan
Tropisk smoothie bowl med frukt
Smoothie bowl med mango, ananas, kokosyoghurt och granola.
Açaí-bowl med bär och granola
En tjock açaí-bowl toppad med bär och granola.
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Pissaladière (niçoise löktarte med sardeller och oliver)
Niçoise löktarte toppad med sardeller och svarta oliver
Manakish Cheese (mellanösternskt flatbröd)
Jästa flatbröd med mozzarella och feta
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Du kanske också gillar
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Welsh Rarebit (Cheddar och ale på rostat bröd)
Rostat bröd med bubblande cheddar- och alesås
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
