Risotto alla Milanese sans gluten (risotto au safran)

• 1.2 litres Bouillon de poulet
• ¼ c. à c. Filaments de safran séchés
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 60 g Beurre doux
• 320 g Riz arborio
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 150 ml Vin blanc sec
• 60 g Parmesan

1. Verse le bouillon de volaille dans une casserole et porte à léger frémissement à feu doux. Incorpore le safran, puis garde le bouillon chaud pendant que tu cuisines le risotto.
2. Hache finement l’oignon. Fais chauffer l’huile d’olive avec 30 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.
3. Ajoute le riz arborio et remue 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains paraissent légèrement translucides sur les bords. Incorpore le sel fin de mer.
4. Verse le vin et remue jusqu’à ce qu’il se soit presque complètement évaporé. Garde le feu à moyen constant pour que le riz frémisse doucement.
5. Ajoute une louche de bouillon chaud au safran et remue jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé, puis recommence, en ajoutant le bouillon louche par louche. Continue 18 à 22 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit souple et coulant.
6. Retire la casserole du feu et incorpore les 30 g de beurre restants et le Parmesan jusqu’à ce que ce soit brillant et crémeux. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin, puis sers aussitôt.

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