Luk Chup (thailändska mungbönsgodis formade som frukt)
Därför fungerar receptet
- Lätt igenkännbar teknik: Kokta mungbönor blir en formbar söt pasta, som sedan formas, målas och glaseras för det klassiska luk chup-utseendet.
- Slät mitt: Att mixa bönorna medan de är varma hjälper till att skapa en fin, sammanhållen pasta utan grynighet.
- Balanserad fyllighet: Kokosmjölk ger pastan fyllighet och rik smak, medan en liten mängd salt gör att sötman inte känns platt.
- Bra att förbereda i förväg: Godiset behöver kylas för att stelna ordentligt och hålla sig bra i kylen, vilket gör det lämpligt att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl mellan momenten: En kort kylning hjälper den formade pastan att bli fastare före målning och ger färgen tid att sätta sig före glasering.
- Servera svalt: Luk chup serveras bäst kylda eller svala så att agarskalet håller sig glansigt och pastan behåller formen.
Texturtips
- För en finare pasta: Mixa noggrant medan mungbönorna fortfarande är varma, och skrapa ner från mixerns kanter tills inga grova bitar återstår.
- Koka till en konsistens som går att forma: Pastan ska släppa från pannan och hålla formen; om den känns klibbig, kyl den före formning.
- Undvik grynighet: Låt bönorna rinna av ordentligt före mixning så att blandningen tjocknar jämnt i stället för att bli lös och svår att koka ner.
Ingredienstips
- Använd skalade delade mungbönor: Skalade delade mungbönor ger pastan en ljus färg och slät konsistens, vilket gör målningen enklare.
- Kokosmjölk med full fetthalt: Kokosmjölk med full fetthalt ger fyllningen en rikare konsistens och hjälper pastan att hålla ihop när den är tillagad.
- Agar-glasyr: Agar stelnar snabbt när den svalnar, så håll glasyren varm och flytande under doppningen för en jämn, klar yta.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: De färdiga sötsakerna kan förvaras övertäckta i kylskåp i upp till 4 dagar.
- Skydda glasyren: Förvara dem om möjligt i ett enda lager så att den blanka ytan inte får märken.
- Förvara kylda vid servering: Om du tar med dem någonstans, håll sötsakerna kalla och övertäckta tills strax före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Mungbönspasta
Färgning och glasyr
Instruktioner
- Skölj mungbönorna i ett durkslag tills vattnet är nästan klart. Häll över i en stor kastrull, täck med rikligt med vatten och tillsätt pandanbladen. Koka upp, sänk sedan till en jämn sjudning.
- Sjud bönorna i 25 till 35 minuter tills de är mycket mjuka och börjar falla sönder när du trycker på dem. Fyll på med lite vatten vid behov så att bönorna fortsätter vara täckta. Låt rinna av ordentligt och släng pandanbladen.
- Medan bönorna fortfarande är varma, mixa dem med kokosmjölken, den större mängden strösocker och det fina havssaltet tills det är helt slätt. Skrapa ner från mixerns kanter vid behov så att det inte finns några gryniga bitar. Blandningen ska se ut som en tjock, blank puré.
- Häll purén i en kastrull och koka på låg värme under ständig omrörning tills den tjocknar till en pasta som släpper från kastrullen och håller formen. Håll värmen låg så att den inte fastnar i botten. Detta tar vanligtvis 15 till 20 minuter.
- Bred ut pastan i en bunke och låt svalna tills den går att hantera. Täck ytan tätt med en ren bit bakplåtspapper om du har, så att det inte bildas en hinna. När den har svalnat ska pastan vara fast men formbar.
- Nyp av små bitar och forma till små frukter och grönsaker, och håll bitarna ungefär lika stora så att de glaseras jämnt. Lägg dem på en plåt och kyl en kort stund så att formerna stelnar. Om pastan känns klibbig, kyl lite längre innan du målar.
- Droppa några droppar flytande livsmedelsfärg i separata små skålar och späd varje med några droppar vatten så att du får målarfärgsaktiga färger. Använd en bakpensel för att måla de kylda formerna och bygg upp färgen i tunna lager i stället för att dränka ytan. Kyl igen i 10 minuter så att färgen sätter sig.
- Gör glasyren: vispa ner torkad agar-agar och den mindre mängden strösocker i vattnet i en kastrull. Koka upp, sjud sedan i 2 minuter under omrörning tills allt är helt upplöst och klart. Håll glasyren varm på allra lägsta värme så att den förblir flytande.
- Arbeta i omgångar: doppa varje målad godisbit i den varma agarglasyren, lyft upp och låt överskottet droppa tillbaka i kastrullen. Lägg på en plåt och låt torka i en minut, doppa sedan en andra gång för en blankare yta. Om glasyren börjar stelna, värm försiktigt igen tills den blir flytande.
- Kyl de glaserade luk chup i 20 till 30 minuter tills överdraget har stelnat helt och är blankt. Servera kalla eller svala, direkt från kylskåpet. Förvara dem övertäckta så att ytan förblir blank.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För slätast pasta, mixa medan bönorna fortfarande är varma och koka sedan purén långsamt tills den blir en sammanhållen pasta som inte längre känns blöt.
- Agar stelnar snabbt när den svalnar, så håll glasyren på mycket låg värme och doppa i små omgångar för ett jämnt, klart överdrag.
- Om du serverar till små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd livsmedelsfärg och ingredienser från pålitliga källor och håll godiset kylt; släng sådant som har stått i rumstemperatur i mer än 2 timmar.
Substitutioner
- Byt ut pandanblad mot 1 tsk vaniljextrakt för en annan arom och tillsätt det när du mixar mungbönorna med kokosmjölken.
- Byt ut strösocker mot kokossocker för en djupare karamellton och behåll samma mängder i både pastan och glasyren.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet, helst i ett lager så att glasyren förblir blank. Servera kylda; om kondens bildas, låt stå utan lock i kylskåpet i 10 minuter så att ytan torkar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 24 bitar
- Utbyte: fruktformade godisar
- Total tid: 2h 30min (1h 20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Thailändsk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Amritsari Macchi (kryddstekt fisk)
Punjabikryddad friterad fisk med krispig kikärtsmjölsyta
Örtfalafel i airfryer
Krispiga falafel i airfryer med kikärter, örter och kryddor.
Vårrullar i festivalstil (fläsk, kål och shiitake)
Krispiga vårrullar fyllda med fläsk, kål och shiitake
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikärter, örter, kryddor och tahini.
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Polvorones (Spanska smuliga mandelkakor)
Smuliga mandelkakor med kanel, citronskal och florsocker
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Vegansk panna cotta med kokosmjölk och bär
Vegansk kokos-panna cotta toppad med blandade bär
Khanom Chan (Kokosdessert i lager)
Ångad thailändsk kokosdessert i lager, doftande av pandan
Pandan Iced Milk
Söt pandanmjölk med sirap, serverad över is
Du kanske också gillar
Pasta e Fagioli (italiensk bön- och pastasoppa)
Italiensk bön- och pastasoppa med tomat och rosmarin
Lammragù med orzo och varma kryddor
Orzo blandad med rik ragù på lammfärs och varma kryddor
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
