Curry Massaman de vită
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Prăjirea pastei de curry înainte de fierberea la foc mic intensifică aromele condimentelor și construiește o bază mai profundă pentru sosul de cocos.
- Sos bogat, rotunjit: Laptele de cocos, cartofii și arahidele creează un curry generos, cu o textură moale și sățioasă.
- Final echilibrat: Tamarindul, sosul de pește și zahărul de palmier accentuează, asezonează și îndulcesc ușor sosul, ca să nu aibă un gust fad sau greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracterul Massaman: Curry-ul massaman este recunoscut pentru iuțeala blândă, bogăția de cocos, arahidele și condimentele calde, mai degrabă decât profilul mai ascuțit, dominat de ardei iute, al unor curry-uri thailandeze.
- Servire clasică: Orezul jasmine gătit la abur este asocierea firească, deoarece parfumul și textura lui moale se potrivesc bine cu sosul bogat de curry.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se îmbunătățește după odihnă: Curry-ul se pretează bine la pregătire în avans, deoarece sosul are timp să se așeze, iar condimentele devin mai rotunjite.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e foarte fierbinte, subțiind cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat în frigider.
- Se congelează bine: Congelează în porții după ce s-a răcit, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești ușor.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Ține curry-ul la un clocot ușor, ca vita să se frăgezească bine și laptele de cocos să rămână fin.
- Adaugă cartofii mai târziu: Adăugarea cartofilor după ce vita a început să se frăgezească îi ajută să-și păstreze forma, în loc să se sfărâme prea devreme.
- Potrivește de sare la final: Adaugă tamarindul, sosul de pește și zahărul de palmier spre final, apoi potrivește după gust după ce sosul a scăzut și s-a concentrat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul jasmine până când apa rămâne aproape limpede, apoi pune-l într-o cratiță cu apa. Adu la fierbere, acoperă și gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, apoi afânează cu o furculiță.
- Între timp, curăță ceapa și taie-o felii subțiri. Curăță cartofii și taie-i în bucăți cât o înghițitură. Zdrobește grosier arahidele, ca să ai un amestec de bucăți mici și câteva mai mari.
- Încinge uleiul într-o oală de fontă, la foc mediu, și gătește ceapa 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă pasta de curry massaman și gătește 1 până la 2 minute, amestecând, până devine foarte aromată. Încorporează aproximativ 200 ml din laptele de cocos și gătește 2 minute, până când uleiul începe să se separe ușor pe margini.
- Adaugă carnea de vită și amestecă, ca să se acopere cu pasta de curry. Toarnă restul laptelui de cocos, apoi adaugă batonul de scorțișoară și anasonul stelat. Adu la un clocot ușor, acoperă parțial și gătește 60 minute, amestecând din când în când, până când carnea începe să devină fragedă.
- Adaugă cartofii și continuă să fierbi la foc mic 20 minute, sau până când cartofii sunt fragezi și carnea este foarte moale. Dacă curry-ul se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop de apă. Îndepărtează spuma de ulei în exces de la suprafață, dacă preferi un rezultat mai ușor.
- Încorporează pasta de tamarind, sosul de pește și zahărul de palmier, apoi fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până când aromele se rotunjesc și sosul arată lucios. Încorporează cea mai mare parte din arahide, păstrând puțin pentru presărat deasupra. Servește cu orezul jasmine fiert la abur.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține curry-ul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vita să se frăgezească fără să se usuce și laptele de cocos să rămână fin.
- Dacă folosești carne de vită foarte slabă, adaugă un strop în plus de lapte de cocos spre final, ca sosul să rămână bogat și catifelat.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că curry-ul este foarte fierbinte peste tot și evită să-l lași la temperatura camerei perioade îndelungate.
Înlocuiri
- Înlocuiește carnea de vită pentru tocăniță cu ceafă de vită tăiată cuburi, pentru un sos puțin mai bogat, mai gelatinos.
- Înlocuiește arahidele prăjite cu caju pentru un gust de nucă mai blând, mai cremos.
- Înlocuiește sosul de pește cu sos de soia pentru o notă sărată diferită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid curry-ul, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte, subțiind cu un strop de apă dacă e nevoie. Congelează în porții până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
-
Alergeni:
Arahide Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Giouvetsi (miel și orzo la cuptor, în sos de roșii)
Miel și orzo la cuptor în sos de roșii cu feta și lămâie
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Som Tam Thai (salată de papaya verde)
Salată som tam Thai de papaya verde cu arahide prăjite
S-ar putea să îți placă și
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Psari Plaki (pește copt cu roșii și cartofi)
Pește grecesc copt cu sos de roșii, cartofi și ceapă
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Pui cu unt la tavă, în stil britanic
Tavă cu butter chicken și sos cremos de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
