Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)

Kyllingfyll

• 700 g Kyllingoverlår, uten bein, uten skinn
• 1 middels Hvit Løk
• 3 fedd Hvitløk
• 1 ts Malt Spisskummen
• 1 ts Tørket Oregano
• 1 ½ ts Fint Havsalt

Tomatsalsa og topping

• 450 g Tomat, modne
• 1 stor Lime
• 120 g Strimlet Isbergsalat
• 120 ml Meksikansk Crema
• 120 g Queso Fresco

Til fritering og montering

• 12 stykker Maistortillaer
• 500 ml Vegetabilsk Olje

1. Legg kyllinglårene i en stor kjele og dekk med vann. Tilsett halvparten av løken (spar resten til salsaen), 2 hvitløksfedd, spisskummen, oregano og 1 ts av saltet. Kok opp, senk deretter til lett småkoking i 18 til 22 minutter, til kyllingen er gjennomkokt og mør.
2. Løft kyllingen opp og la den ligge til den er avkjølt nok til å håndtere, riv den deretter i strimler. Tilsett en skvett av kokevæsken for å holde den saftig, og smak til med de resterende 0.5 ts salt om nødvendig. Kast løken og hvitløken fra kjelen.
3. Lag salsaen: finhakk tomatene og den resterende halve løken, og finriv eller knus det resterende hvitløksfeddet. Press i limesaften og rør godt, og sett til side så smakene får blande seg.
4. Varm maistortillaene raskt i en tørr stekepanne så de blir myke og bøyelige. Legg en stripe revet kylling langs midten av hver tortilla, brett over og trykk forsiktig for å lukke. Hold de fylte tacoene dekket med et rent kjøkkenhåndkle mens du jobber, så de ikke tørker ut.
5. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne til en dybde på ca. 2 cm og varm over middels høy varme til en liten bit tortilla freser med en gang. Friter tacoene i omganger i 2 til 3 minutter per side, og snu med en tang, til de er dypt gylne og sprø. Legg over på en tallerken og hold varme mens du friterer resten.
6. Server tacoene varme, toppet med strimlet isbergsalat, en skvett meksikansk crema, smuldret queso fresco og skjeer med tomatsalsa. Avslutt med ekstra limesaft ved bordet hvis du vil.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.