Haydari (Türk sarımsaklı yoğurt mezesi)

Kıvamlı, serin ve belirgin tuzlu lezzetli olan haydari, ekmek, sebzeler ve diğer küçük tabaklarla birlikte meze sofrasının bir parçası olarak sıkça servis edilen bir Türk yoğurt mezesi. Karakterini tam yağlı süzme yoğurt, sarımsak, kuru nane, limon ve üzerine gezdirilen sızma zeytinyağı verir; temiz bir ekşilik ve yumuşak bir otsulukla kaşıkla alınabilir bir doku sağlar. Burada kısa bir soğutma işe yarar: sarımsağın yoğurda yumuşayıp karışmasını sağlar ve mezenin kıvamını toparlamasına yardımcı olur. Sıcak pideler, çiğ sebzeler veya ızgara yemeklerin yanında soğuk servis edin; kremamsı ekşiliği daha yoğun lezzetleri dengeler.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Türk mezesi
Hazırlama biçimi Pişirmeden hazırlama • Önceden hazırlanabilir • Minimum temizlik
Gereken süre 1 saatten kısa

Bu tarif neden işe yarar

  • Yoğun, kremamsı doku: Tam yağlı Yunan yoğurdu, akışkan değil kaşıkla alınabilir kalan yoğun bir temel oluşturur.
  • Minimum aktif iş: Bu meze çırpıp çeşnilendirerek hazırlanır; işin çoğunu soğutma süresi yapar.
  • Temiz, dengeli lezzet: Limon, yoğurt ve sarımsağı canlandırır; zeytinyağı ise keskin, ekşi kenarları yumuşatır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

  • Tam yağlı yoğurt kullanın: Tam yağlı Yunan yoğurdu haydariye kendine özgü gövdesini ve daha pürüzsüz ağız hissini verir; daha az yağlı yoğurt daha keskin tat verebilir ve daha cıvık kalabilir.
  • Kuru veya taze nane: Kuru nane daha derin, daha geleneksel tuzlu bir tat verirken taze nane mezeyi daha canlı ve daha yeşil yapar.
  • Sarımsağı ince rendeleyin: İnce rendelenmiş sarımsak yoğurdun içine eşit dağılır ve çiğ sarımsağın sert kaldığı noktaları önler.

Geleneksel notlar

  • Meze olarak servis edilir: Haydari genellikle soğuk servis edilir; Türk meze seçkisinin bir parçası olarak ekmekler, sebzeler ve diğer küçük tabaklarla birlikte sunulur.
  • Çeşitleme normaldir: Bazı versiyonlarda taze otlar ya da sarımsak ve limonun biraz farklı bir dengesi kullanılır, ancak koyu yoğurt, nane ve zeytinyağı temel kalır.

Önden hazırlama ipuçları

  • Önceden hazırlama: Mezeyi önceden hazırlayın ve buzdolabında üzeri kapalı tutun; dinlenme süresi sarımsak ve nanenin yumuşamasına yardımcı olur.
  • İyice soğuk servis edin: Koyu ve ferah kalması için haydariyi servis edene kadar soğuk tutun.
  • Ertesi gün de güzel: Lezzeti bir gece boyunca iyi kalır, ancak sarımsak biraz daha belirginleşebilir.

Servis önerileri

  • Ekmek ve sebzelerle: Bandırmak için sıcak bazlama, pita, salatalık, havuç veya çıtır çiğ sebzelerle servis edin.
  • Basitçe bitirin: Bir gezdirme sızma zeytinyağı ve biraz kuru nane, mezeye klasik ve özenli bir bitiş verir.
  • Meze tarzı servis: Sığ bir kaseye kaşıkla alın ve zeytinyağını toplaması için üstüne küçük bir çukur açın.

İhtiyacın olan ekipman

Çırpıcı Karıştırma kasesi Microplane
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Süzme yoğurdu bir karıştırma kâsesine al ve koyu, pürüzsüz olana kadar çırp. Sarımsağı kâseye ince rendele.
  2. Kuru nane, ince deniz tuzu ve karabiberi ekle. Biraz limon kabuğu rendesini ince rendele, ardından 1 yemek kaşığı limon suyunu sık ve tamamen karışana kadar tekrar çırp.
  3. Tadına bak ve daha canlı olmasını istersen biraz daha limon suyu ekleyerek ayarla. Servis kâsesine sıyır, üstüne sığ bir girdap yap, ardından sızma zeytinyağını gezdir.
  4. Üzerini kapat ve 30 dakika buzdolabında beklet; sarımsak ve nane yumuşasın, meze de kıvam alsın. Ekmek veya sebzelerle meze olarak soğuk servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

Servis önerileri

Bu tarif şunlarla iyi gider:

Sıcak yassı ekmekler Çiğ sebze çubukları Meze tabakları

İpuçları

  • En koyu haydari için tam yağlı süzme yoğurt kullan ve baharatları eklemeden önce iyice çırp.
  • Daha pürüzsüz ve sarımsak tadı daha eşit dağılan bir meze için sarımsağı ezmek yerine rendele.
  • Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen pastörize süzme yoğurt kullan.

İkame ürünler

  • Daha yumuşak bir bitiş için sızma zeytinyağı yerine zeytinyağı kullan.
  • Daha canlı, daha yeşil bir tat için kuru nane yerine taze nane kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Buzdolabında üzeri kapalı sakla. Servisten önce karıştır; biraz gevşerse tekrar koyulaşması için kısaca çırp.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest
Haydari (Türk sarımsaklı yoğurt mezesi)
JustRecipes tarafından görsel
Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 45dk (10dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: Türk
  • Alerjenler:
    Süt
Yeni başlayanlar için uygun Servis önerileriyle Çocuklara uygun
Pinterest Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Çırpıcı Karıştırma kasesi Microplane
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Yunan yoğurdu

1 cup ≈ 245 g
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil
En iyi fiyat/performans

Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri

Mikrodalga fırına uygun cam
  • Mikrodalga fırına uygun
  • BPA içermeyen kapaklar
  • Cam daha ağırdır
Üst düzey kalite

OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti

Yalıtımlı tutma yüzeyli kaseler
  • Kaymaz taban
  • Rahat tutuş
  • Daha yüksek fiyat

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.