Fava (Sarı Bezelye Püresi)

Yunan mutfağında fava, taze bakladan değil sarı bezelyeden yapılan ipeksi bir püre anlamına gelir. Bezelyeler soğan, defne ve zeytinyağıyla yavaşça kaynatılarak dağılana kadar pişirilir, ardından yumuşak tatlılığı ve tuzlu derinliği olan, pürüzsüz ve kaşıkla alınabilir bir meze kıvamına gelene dek blenderdan geçirilir. Üzerine gezdirilen sızma zeytinyağı, limon suyu, kırmızı soğan ve kapari, püreye kendine özgü o canlılığı verir: altta kremamsı, üstte keskin ve tuzlu. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde vegan bir başlangıç, bir meze sofrasının parçası veya ekmek ve çıtır sebzelerle sade bir yan yemek olarak çok iyi gider.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Sarı kırık bezelye kullanın: Adına rağmen, Yunan favasi taze bakla yerine sarı kırık bezelyeden yapılır. Püreye soluk rengini ve doğal kremamsı dokusunu onlar verir.
Limonu en son ayarlayın: Limonu, tadı temiz ve canlı kalsın diye blenderdan sonra ekleyin. Servisten önce tadına bakın ve gerekirse biraz daha ekleyerek keskinleştirin.
Tuzlu üst malzemeyi dengele: Kapari tuzlu bir lezzet verir; bu yüzden eklemeden önce püreyi dikkatle tatlandırın.

Doku ipuçları

Sıcakken blenderdan geçir: Bezelyeleri hâlâ sıcakken blenderdan geçirmek, en pürüzsüz kıvamı elde etmeye yardımcı olur.
Kademeli olarak gevşetin: Püre çok koyuysa, bir miktar su ekleyin ve yumuşak, kaşıkla alınabilir olana kadar tekrar blenderdan geçirin.
Tamamen dağılana kadar pişir: Blenderdan geçirmeden önce bezelyeler çok yumuşak olmalı; az pişmiş kırık bezelye püreyi pütürlü bırakabilir.

Önden hazırlama ipuçları

Püreyi önceden hazırlayın: Baklayı önceden pişirip blenderdan geçirin, sonra soğutup kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın.
Hafifçe ısıtın: Bir tencerede bir miktar su ekleyip ısıtın, pürüzsüz ve fokur fokur sıcak olana kadar karıştırın.
Üst malzemeleri en son ekleyin: En iyi lezzet ve doku için servis etmeden hemen önce limon, zeytinyağı, kırmızı soğan ve kapari ile tamamlayın.

Servis önerileri

Ekmek veya sebzeyle servis edin: Basit bir başlangıç ya da dip sos olarak ılık pita, bazlama veya çıtır çiğ sebzelerle sunun.
Bolca son dokunuş yapın: Son bir gezdirme sızma zeytinyağı yüzeye parlak bir bitiş verir ve limon ile kapariyi dengeler.