Hummus Lahmeh (Baharatlı Kıymalı Humus)

Humus

• 250 g Kuru nohut
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 diş Sarımsak
• 1 büyük Limon
• 90 g Tahin
• 60 ml Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber

Baharatlı kuzu ve üzeri

• 1 orta Sarı soğan
• 300 g Kuzu kıyma
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Toz biber
• 30 g Çam fıstığı

1. Nohutları büyük bir tencereye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8 ila 12 saat ıslat. İyice süz, sonra tekrar tencereye al ve en az 5 cm geçecek kadar taze su ekle. Kaynat, sonra çok yumuşayıp parmaklarının arasında kolayca ezilene kadar 35 ila 45 dakika kısık ateşte pişir.
2. Nohutları süz, pişirme suyundan 200 ml ayır. Limonu sık ve suyunu bir kenara al. Sarımsak dişlerini soy.
3. Mutfak robotunda tahini limon suyu, sarımsak, ince deniz tuzu ve karabiberle pürüzsüz olana kadar çek. Ilık nohutları ekle ve sızma zeytinyağını gezdirerek çek. Gerektikçe ayırdığın pişirme suyundan az az ekle ve çok kremamsı olana kadar çek; arada kabın kenarlarını sıyır.
4. Sarı soğanı ince ince doğra. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıt, sonra soğanı yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Kuzu kıymayı ekle ve parçalayarak 6 ila 8 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişir.
5. Toz kimyonu, toz tarçını ve toz tatlı toz biberi karıştırarak ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Servis tabağına alırken kısık ateşte sıcak tut.
6. Küçük bir tavada kalan sızma zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıt ve çam fıstıklarını karıştırarak 2 ila 3 dakika, altın rengi olana kadar kavur. Humusu servis tabağına kaşıkla al ve ortasına sığ bir çukur aç. Sıcak baharatlı kuzu etini üzerine yığ ve kavrulmuş çam fıstıklarıyla, yağıyla birlikte bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.