Causa Rellena (terrina peruviana di patate ripiena)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore vivace e stratificato: Il lime e l’ají amarillo ravvivano la base di patate, mentre tonno, maionese, avocado e uovo aggiungono una ricca sapidità.
- Cremosa ma tagliabile a fette: Le patate ben schiacciate e asciugate al vapore, una volta raffreddate, si compattano in strati sodi, dando porzioni nette senza pesantezza.
- Pensato per prepararlo in anticipo: La terrina assemblata ha bisogno di tempo in frigorifero, quindi si può preparare prima di servire e tagliare a fette da fredda.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Piatto peruviano freddo di patate: La causa è una preparazione peruviana molto nota a base di purè di patate condito, di solito servita fredda a strati o in porzioni individuali.
- L’ají amarillo è fondamentale: La pasta di ají amarillo dà alla causa il suo caratteristico colore giallo, un gusto fruttato di peperoncino e un calore delicato.
- Ripieni flessibili: Il tonno è comune, ma la causa viene spesso adattata con altri frutti di mare, pollo o ripieni a base di verdure.
Note sui tempi
- Raffredda prima di tagliare: La terrina ha bisogno di tempo in frigorifero perché gli strati di patate si rassodino e mantengano la forma.
- Servi freddo: Tienila al fresco fino a poco prima di servire, soprattutto perché il ripieno contiene maionese, uovo e avocado.
- Se serve, lasciala temperare brevemente: Se è rimasta in frigorifero più a lungo, lasciarla brevemente a temperatura ambiente aiuta a tagliare fette più pulite.
Consigli sulla consistenza
- Schiaccia mentre è ancora caldo: Schiaccia le patate quando sono ancora calde per ottenere una base più liscia, poi condisci quando il composto è ancora malleabile.
- Asciuga le patate a vapore: Rimettere brevemente le patate scolate nella pentola calda aiuta a far evaporare l’umidità in eccesso, ottenendo una causa finita più soda.
- Scola bene il tonno: Il liquido in eccesso nel ripieno può ammorbidire gli strati di patate, quindi scola bene il tonno prima di mescolare.
Note sugli ingredienti
- Usa patate a pasta soda, gialle: Le patate a pasta gialla danno un purè liscio, con abbastanza struttura da poterlo pressare a strati.
- Scegli un avocado maturo ma sodo: L’avocado deve essere abbastanza maturo da risultare cremoso, ma abbastanza sodo da poterlo affettare nettamente nella terrina.
- Sostituto dell’ají amarillo: Se la pasta di ají amarillo non è disponibile, usa una pasta di peperoncino con cautela; il sapore sarà diverso, quindi aggiungila gradualmente e assaggia.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Strati di patate
Ripieno e finitura
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Mettili in una pentola grande, copri con acqua fredda e aggiungi 1 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15 a 20 minuti finché sono molto tenere.
- Nel frattempo, metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per 10 minuti, poi scola e raffredda sotto acqua fredda corrente. Pela quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- Taglia finemente a dadini la cipolla rossa. Scola bene il tonno in scatola e sminuzzalo in una ciotola. Aggiungi la maionese, metà della cipolla, una spruzzata di succo di lime e un pizzico di pepe nero, poi mescola fino a ottenere un composto cremoso.
- Dividi a metà gli avocado, elimina il nocciolo e sbucciali, poi affettali. Spremi un po’ di succo di lime sulle fette per aiutare a prevenire l’ossidazione. Metti da parte.
- Scola accuratamente le patate e rimettile nella pentola calda per 1 minuto per farle asciugare al vapore. Schiacciale fino a renderle lisce, poi incorpora con una frusta la pasta di ají amarillo, l’olio d’oliva, il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, il restante succo di lime e il restante pepe nero. Assaggia e regola con un po’ più di succo di lime se la preferisci più vivace.
- Ungi leggermente una piccola pirofila (circa 18 a 20 cm quadrata) con un po’ dell’olio d’oliva. Pressa metà del composto di patate sul fondo in uno strato uniforme. Spalma sopra il composto di tonno, poi aggiungi le fette di avocado e spargi la restante cipolla rossa.
- Affetta le uova e disponile sopra l’avocado. Distribuisci sopra il restante composto di patate e premi delicatamente per compattare, lisciando la superficie. Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, così si rassoda per fette nette.
- Sforma oppure taglia direttamente nella pirofila, pulendo il coltello tra un taglio e l’altro per bordi puliti. Servi fredda. Se è stata raffreddata più a lungo, lasciala a temperatura ambiente per 5 minuti prima di tagliarla.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per fette più pulite, raffredda la causa assemblata per 1 ora e usa un coltello lungo immerso in acqua calda, poi asciugato tra un taglio e l’altro.
- Se servi all’aperto, tieni la causa in frigorifero fino all’ultimo momento; l’avocado si ammorbidisce rapidamente con il caldo.
- Se sei incinta, anziano o immunocompromesso, usa uova con marchio British Lion o un equivalente uovo pastorizzato per sicurezza.
Sostituzioni
- Sostituisci la maionese con yogurt greco per un ripieno più leggero e più acidulo.
- Sostituisci il tonno in scatola con salmone in scatola per una consistenza più ricca e morbida.
- Sostituisci la pasta di ají amarillo con harissa per un piccante diverso e più caldo (inizia con metà della quantità e regola).
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva coperta in frigorifero e servi fredda. Per la migliore consistenza e colore, dopo aver tagliato premi un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie tagliata per limitare l’ossidazione dell’avocado.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 45min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Pesce Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Polpettone con purè di patate
Polpettone di manzo al forno con glassa al ketchup e purè
Sformato di fagiolini con salsa cremosa ai funghi e cipolle fritte
Fagiolini al forno in salsa ai funghi con cipolle fritte
Buffalo Chicken Enchiladas
Enchiladas di pollo buffalo al forno con cheddar e copertura al pomodoro
Modern Enchilada Casserole (pollo, fagioli neri e Cheddar)
Sformato di enchilada con pollo, fagioli neri e Cheddar fuso
Polpettone del Sud con glassa al ketchup
Polpettone di manzo macinato con glassa appiccicosa al ketchup
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas di pollo al peperoncino rosso)
Enchiladas di pollo al peperoncino rosso con crema e queso fresco
Shish Tawook (spiedini di pollo all’aglio e limone)
Spiedini di pollo marinati nello yogurt con aglio, limone e peperone rosso
Traybake di kofta di pollo con salsa yogurt e limone
Teglia di kofta di pollo con peperoni e salsa yogurt e limone
Ribollita vegana con cavolo nero (zuppa toscana di fagioli e pane)
Zuppa toscana vegana di legumi e pane con cavolo nero
Sgombro in padella con salsa di uva spina
Sgombro croccante con salsa calda di uva spina
Steak au Poivre (bistecca al pepe con salsa alla panna)
Bistecca in crosta di pepe con salsa al cognac e panna
Cordero Lechal al Horno (agnello da latte arrosto)
Agnello da latte arrosto con aglio, rosmarino e vino bianco
Peruvian Causa Rellena (Tortino freddo di patate a strati)
Strati freddi di patate peruviane con tonno, avocado e cipolla rossa
Causa Cups peruviane (patate con ripieno di tonno e avocado)
Causa cups con patate al lime, tonno alla maionese e avocado
Causa Limeña (Piatto peruviano di patate a strati)
Piatto freddo di patate a strati con pollo, avocado e ají amarillo
Tortilla Española (Frittata spagnola)
Spessa frittata spagnola con patate e cipolla
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (uova fritte con prosciutto e patate)
Patate croccanti con uova dal tuorlo morbido e prosciutto Serrano
Ensaladilla Rusa (insalata di patate spagnola con tonno)
Insalata di patate spagnola fredda con tonno, piselli e maionese
Potrebbe piacerti anche
Atsuage Tofu Steak (tofu spesso scottato in padella)
Bistecca di tofu atsuage croccante con soia e zenzero grattugiato
Ratatouille Provençale (stufato francese di verdure)
Ratatouille provenzale con melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro
Berenjenas Fritas con Miel (melanzane fritte con miele)
Bastoncini di melanzana fritti croccanti con un filo di miele
Smoothie alla fragola
Smoothie freddo alla fragola con yogurt greco, latte e miele
Bowl di farro all’italiana con verdure arrosto e pesto
Bowl di farro con verdure arrosto, condimento al limone e pesto
Tartiflette (sformato di patate con pancetta, cipolle e Reblochon)
Sformato di patate con pancetta, cipolle e Reblochon fuso
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
