Jägerschnitzel (Schnitzel de porco com molho de cogumelos)
Porque esta receita funciona
- Costeleta crocante, molho aveludado: A cobertura de pão ralado frita até ficar dourada, enquanto o molho de cogumelos acrescenta um contraste suave e saboroso.
- Base bem saborosa: Cebola amolecida, cogumelos dourados e caldo criam um molho equilibrado antes de as natas acrescentarem riqueza.
- Método clássico de schnitzel: Bater a carne de porco até ficar fina e usar uma cobertura de farinha, ovo e pão ralado ajuda os bifes a cozinhar depressa e de forma uniforme.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para máxima crocância: Sirva o molho de cogumelos ao lado, e não por cima do schnitzel, para a cobertura de pão ralado se manter crocante.
- Mantenha a cobertura leve: Sacode o excesso de farinha e evita pressionar demasiado o pão ralado, o que pode deixar a crosta pesada.
- Serve de imediato: Os bifes panados ficam melhores servidos logo após fritar; cobri-los bem prende o vapor e amolece a crosta.
Erros comuns
- Fritar demasiados de uma vez: Cozinha os schnitzels em lotes, para a frigideira se manter quente e a cobertura alourar em vez de cozer a vapor.
- Ferver as natas: Assim que as natas entrarem no molho, mantém o lume baixo e evita uma fervura forte para impedir que o molho talhe.
- O calor da frigideira conta: Se a frigideira estiver demasiado quente, o pão ralado pode escurecer antes de a carne de porco estar cozinhada; se estiver demasiado fria, a cobertura absorve óleo.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o molho com antecedência: O molho de cogumelos pode ser preparado com antecedência e reaquecido suavemente antes de servir, juntando um pouco de caldo se engrossar demasiado.
- Guarde separadamente: Guarde o schnitzel e o molho que sobrarem em recipientes herméticos separados, para que a cobertura tenha a melhor hipótese de voltar a ficar estaladiça.
- Volte a deixar estaladiço no forno: Reaqueça o schnitzel num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até estar bem quente e estaladiço nas bordas.
Notas de autenticidade
- Panado ou sem panar: O Jägerschnitzel pode ser encontrado em versões panadas e sem panar; a característica definidora é o molho de cogumelos.
- Acompanhamentos tradicionais: Costuma ser servido com batatas, batatas fritas ou Spätzle, que combinam bem com o molho cremoso de cogumelos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Schnitzel
Molho de cogumelos
Instruções
- Coloca o porco entre folhas de papel vegetal e bate suavemente até ficar com uma espessura uniforme de cerca de 5 mm. Tempera ambos os lados com um pouco do sal. Prepara três tigelas rasas: farinha numa, ovos batidos com a mostarda Dijon na segunda e pão ralado na terceira.
- Passa cada escalope por farinha, sacudindo o excesso, depois mergulha na mistura de ovo e, por fim, pressiona no pão ralado. Coloca os escalopes panados num prato enquanto aqueces a frigideira. Mantém a cobertura leve e uniforme para fritar crocante, e não pesada.
- Aquece metade do óleo de girassol numa frigideira grande, em lume médio-alto. Frita dois escalopes durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozinhados, e transfere para um prato quente. Repete com o restante óleo e os restantes escalopes.
- Limpa cuidadosamente a frigideira, depois derrete a manteiga em lume médio. Corta a cebola em fatias finas e junta-a à frigideira com uma pitada do sal restante, cozinhando durante 5 a 6 minutos até amolecer. Corta os cogumelos em fatias e junta-os, cozinhando durante 6 a 8 minutos até dourarem e o líquido evaporar.
- Junta o caldo quente e leva a lume brando, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Deixa cozinhar em lume brando durante 4 a 5 minutos até reduzir ligeiramente, depois envolve as natas (35% gordura) e mantém o lume baixo para não ferver. Prova e ajusta com o restante sal, se necessário.
- Pica finamente a salsa e envolve a maior parte no molho. Serve os schnitzels de imediato, colocando o molho de cogumelos por cima à colher e polvilhando com a salsa restante. Se preferires o máximo de crocância, serve o molho ao lado em vez de diretamente sobre a crosta.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a cobertura mais crocante, pressiona bem o pão ralado e depois deixa os escalopes panados repousar 5 minutos antes de fritar, para a cobertura aderir.
- Mantém o molho em lume brando depois de juntares as natas (35% gordura); ferver pode fazê-lo talhar.
- Segurança alimentar: o porco deve ser cozinhado até ficar bem quente por dentro, sem qualquer parte rosada.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura ligeiramente mais grossa na cobertura de ovo.
- Substitui o óleo de girassol por azeite suave para fritar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer o schnitzel e o molho separadamente e depois guarda no frigorífico em recipientes herméticos. Reaquece o molho suavemente num tacho, em lume baixo, até ficar bem quente; reaquece o schnitzel num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos para ajudar a voltar a ficar crocante.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Chicken Milanese com rúcula e salada de limão
Chicken Milanese estaladiço servido com rúcula e limão
Vitela à milanesa com salada de rúcula e tomate-cereja
Vitela à milanesa estaladiça com salada de rúcula e tomate-cereja
Costeletas de porco fritas à country com molho branco
Costeletas crocantes cobertas com molho branco apimentado
Kaki Fry (ostras fritas panadas com panko)
Ostras panadas com panko, fritas até dourarem
Milanesa de Res (bifes de vaca panados) com salada de tomate e abacate
Bifes de vaca panados fritos com salada de tomate e abacate
Chicken Fried Chicken com molho branco
Frango crocante com leitelho e molho branco de leite apimentado
Revuelto de Setas y Jamón (ovos mexidos com cogumelos selvagens e presunto)
Ovos mexidos macios com cogumelos e presunto serrano
Churrasco con Chimichurri (vazia grelhada com molho de ervas)
Fraldinha grelhada servida com chimichurri de salsa e alho
Eintopf vegetariano de lentilhas e batata
Guisado de lentilhas e batata ao estilo alemão com cenoura, alho-francês e ervas
Erbsensuppe (sopa de ervilhas partidas com bacon fumado)
Sopa alemã de ervilhas partidas com bacon fumado, legumes e manjerona
Massa com legumes assados
Massa com beringela, curgete, pimentos e tomates assados.
Giouvetsi (borrego e massa orzo assados em molho de tomate)
Borrego e orzo assados em molho de tomate com feta e limão
Jägerschnitzel com molho de cogumelos
Schnitzel de porco crocante com molho cremoso de cogumelos
Taça de spätzle com cogumelos e molho cremoso de cogumelos
Spätzle com molho cremoso de cogumelos, cebola, alho e salsa
Fusion Kroket Bites (bolinhas de croquete de frango)
Bolinhas de kroket de frango fritas e crocantes com béchamel
Schnitzel de porco bávaro com molho cremoso de cogumelos
Schnitzel de porco estaladiço com molho cremoso de cogumelos e mostarda
Kotlet Schabowy (costeleta de porco panada polaca)
Costeleta de porco panada polaca frita até dourar e ficar crocante
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rolos de porco com recheio de cogumelos)
Rolinhos de porco polacos recheados com cogumelos e cebola
Também pode gostar
Boules de Berlin (sonhos recheados com compota)
Sonhos de massa levedada com compota, passados por açúcar fino
Preparação de refeições: poke bowl
Poke bowls para preparar com salmão cozinhado, arroz e edamame.
Salade Lyonnaise (salada de frisée com ovo escalfado e lardons)
Salada morna de frisée com lardons, ovo escalfado e molho de mostarda
Batido Clássico de Baunilha
Batido espesso de baunilha com gelado, leite e extrato de baunilha
Pytt i Panna (hash sueco com ovo estrelado e beterraba)
Hash sueco com ovo estrelado e beterraba
Cheesecake Nova Iorque na air fryer
Cheesecake rico ao estilo Nova Iorque na air fryer.
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
