Kluski Śląskie (Silezische aardappelknoedels)

• 1 kg Kruimige aardappelen, kruimig
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 180 g Aardappelzetmeel
• 40 g Ongezouten Boter

1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan. Zet onder met koud water, voeg 1 tl van het zout toe en breng aan de kook. Kook 15 tot 20 minuten, tot ze heel zacht zijn als je erin prikt met een mes.
2. Giet de aardappelen goed af en zet ze dan terug in de hete pan op laag vuur gedurende 1 tot 2 minuten om droog te stomen; schud de pan zodat ze niet aanzetten. Stamp tot helemaal glad, spreid de puree dan uit in een kom en laat staan tot net warm. Hoe droger en gladder de puree, hoe luchtiger de dumplings.
3. Voeg het ei en de resterende 1 tl zout toe aan de warme puree en meng tot gelijkmatig gemengd. Strooi de aardappelzetmeel erbij en meng voorzichtig tot een zacht, samenhangend deeg. Als het plakkerig aanvoelt, laat het dan 2 minuten staan zodat het zetmeel hydrateert, en meng dan opnieuw.
4. Breng een grote pan water aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Rol met licht vochtige handen het deeg tot balletjes ter grootte van een walnoot en druk dan in elk balletje een kuiltje met je duim. Houd de dumplings tijdens het vormen afgedekt in de kom, zodat ze niet uitdrogen.
5. Kook de dumplings in porties in zachtjes pruttelend water, zodat de pan niet te vol is. Roer aan het begin 1 keer om plakken te voorkomen, laat dan 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen nadat ze boven komen drijven, tot ze er iets opgeblazen uitzien en zacht aanvoelen. Schep eruit met een schuimspaan en houd warm terwijl je de rest kookt.
6. Smelt de boter en schep door de hete dumplings zodat ze bedekt zijn. Serveer meteen als bijgerecht, bij voorkeur met jus of naast gestoofd vlees. Als je ze kort warm houdt, houd ze dan afgedekt zodat ze zacht blijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.