Name: Salade de hareng avec betterave, pomme et crème fraîche
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 250 g Betterave, cuit et refroidi; 1 moyen Pomme, variété croquante; 1 petit Oignon rouge; 200 g Hareng mariné en conserve, égoutté; 120 g Crème fraîche; 1 c. à c. Moutarde de Dijon; 1 petit Citron; ¼ c. à c. Sel marin fin; 10 g Aneth frais

Salade de hareng avec betterave, pomme et crème fraîche

Dans les salades de hareng à la hollandaise, la richesse du poisson mariné est généralement adoucie par quelque chose de crémeux, de croquant et de vif. Ici, la betterave cuite apporte une douceur terreuse et une profonde couleur rubis, tandis que la pomme et l’oignon rouge ajoutent fraîcheur, croquant et caractère. La crème fraîche donne une sauce plus légère que la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le citron et l’aneth gardant la salade vive plutôt que lourde. Bien servie très froide, elle convient pour un déjeuner simple, une petite entrée, ou déposée à la cuillère sur du pain de seigle, où le hareng salé et la sauce fraîche et acidulée s’accordent particulièrement bien.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Réfrigérer avant de servir: Un court passage au frais aide la sauce à bien enrober le hareng, la betterave et la pomme sans trop ramollir la salade.
Servir bien frais: Garde la salade au froid jusqu’au moment de servir, surtout parce qu’elle contient du poisson et une sauce à base de produits laitiers.

Notes sur les ingrédients

Choisis une pomme croquante: Une pomme ferme et croquante offre le meilleur contraste avec la betterave et le hareng moelleux.
Laisse d’abord refroidir la betterave: La betterave cuite doit être complètement refroidie avant de mélanger, pour que la sauce reste épaisse et que la pomme reste croquante.
Utilise du hareng bien froid: Égoutte bien le hareng mariné et garde-le au réfrigérateur ; utilise un produit pasteurisé si tu le sers à des personnes plus vulnérables aux maladies d’origine alimentaire.

Idées de service

Servir avec du pain de seigle: Un pain de seigle dense convient au hareng salé et acidulé et rend la salade plus consistante.
Terminez avec de l’aneth: Une dernière pincée d’aneth frais renforce la saveur nette et herbacée de la sauce.

Conseils pour préparer à l’avance

Pour un rendu plus net: Préparez la sauce et les ingrédients hachés à l’avance, puis incorporez la betterave en dernier pour limiter la vitesse à laquelle elle colore la salade.
Gardez-le au frais: Conservez couvert au réfrigérateur et mélangez délicatement avant de servir ; rafraîchissez avec un peu plus de crème fraîche et de citron si la sauce se détend.